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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉進口海鮮未必鮮
不管怎麼做、怎麼吃，海鮮的先決條件都以新鮮為首要考量。
文／梁瓊白
台灣占四面環海的地域之便，除了各種近洋撈捕的海鮮，還有先進的養殖技術，提供各種魚蝦鰻貝，無論是在家烹調、還是外食上餐館，各類海鮮的選擇性都多而廣。
但不管怎麼做、怎麼吃，海鮮的先決條件都以新鮮為首要考量，這也是活體海鮮特別貴的原因，一般菜場除了販售者設有循環設備才能供應活魚蝦外，大部分還是以撈捕後冷藏者為主。而一些特殊的海鮮甚至只能買到冷凍品，或是靠進口才能嘗到，例如大型的阿拉斯加蟹、雪場蟹、波士頓龍蝦、大蟹腳等等，餐廳有他們供貨的管道，一般民眾則靠大賣場，尤其是外商的賣場除了長期供應各種進口肉品外，海鮮也是他們的強項商品，而且不時會做展銷，是消費者採購的好時機，尤其在年節前後。
可能是接近中秋檔期的原故，這一波海鮮展便提供了龍蝦、蟹鉗和藍鑽蝦3項一組的銷售活動。為了保鮮，也方便消費者外出攜帶，還特別附送了非常精細的保冰袋，雖然價格並不便宜，仍然吸引大批採購者，我就是其中之一。雖然距離中秋節還早，還是想先嘗為快，如果好吃便可列入中秋節聚餐的食材。
買回之後首先烹煮的是龍蝦，它一向是海鮮中我的最愛，整組配套中，兩大隻龍蝦尾，雖然已經去掉蝦頭，體型依然肥碩飽滿，光是尾段都比在漁港買到的全隻龍蝦大。烹煮過程中可說充滿興奮與期待，可惜的是，吃到的口感說它味同嚼臘絕不為過，完全嘗不出絲毫蝦肉應有的鮮甜味，本來水煮10分鐘或烤箱烤15分鐘都是最恰當的熟嫩度，但要不是親手從蝦殼剝出的蝦肉，可能猜不出是什麼海鮮，品質如此之糟，真是印象深刻了。
這些來自科克蘭的進口海鮮，雖然冰凍得很好，但消費者無從得知到底冰凍了多久，加上長途運送，買到的時間顯然與冰凍時間相隔一段時日，海鮮不像肉類可以用很多調味料去美化，所以吃不出瑕疵，但海鮮的調味料用得少，口感如何立刻呈現，何止是失望，簡直沒信心了，看來以後對進口海鮮還是少買吧。
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