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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉小火鍋 百家共一味
小火鍋各家收費不同，主要在肉片的品質、部位和份量，搭配的蔬菜則是大同小異。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
本來火鍋是在氣溫比較低的季節，為了維持食物在用餐過程中的熱度，而衍生的一種用餐方式，發展至今日，卻已然是一年四季都供應、任何時候都有人吃的餐食了，尤其是小火鍋的普及率以及食用者之密度，都說明了這類吃法的受歡迎，以及國人對吃火鍋的熱中。
除了傳統的酸白菜火鍋還維持著季節供應外，大熱天吹著冷氣吃麻辣火鍋的也大有人在，一些知名的火鍋店冬天固然一位難求，夏天照樣客滿，還有一些標榜有機食材的養生鍋，消費起來可都不便宜，相較之下，價格走平民路線的小火鍋店，難怪市占率如此之高了。
傳統吃火鍋都是一桌子人圍著中間一個大火鍋，涮肉、放料、挾取都同時有幾雙筷子在鍋子裡翻動、進出，不管是家人還是外人，這樣的吃法說實在挺嚇人的，所以我對吃火鍋一向興趣不大，雖然公筷母匙比較衛生，還是難免有錯亂的時候，一人一鍋各吃各的小火鍋，有它的自主性和方便性，除了衛生，那種將食物經由川燙再吃的現場烹調，也可以減少對外食蔬菜是否清洗足夠的疑慮多一重保障，只是火鍋湯是不是值得喝就要考慮了。
小火鍋的消費雖然不高，其實各家的收費不同，甚至有極大的落差，主要在肉片的品質、部位和份量，搭配的蔬菜則是大同小異，不外乎高麗菜、青江菜或菠菜、切小塊的番茄、豆腐、芋頭等等排列在容器內擺得漂漂亮亮的，而且幾乎都穿插有魚板、魚丸、蟹腿這些加工食品；其次的差異是湯頭，雖不敢說貴的都不作假，但是用高湯粉沖泡做為火鍋湯底的情形非常普遍，如果端上來的湯汁色澤暗沉、略顯混濁，有明顯的柴魚味的，通常都是用高湯粉沖泡，若是用蔬菜或豬骨、雞骨熬煮的湯底，收費高些還是值得。
其實一個人能吃的份量有限，為了口感，一分錢一分品質還是存在的，還有火鍋店最常供應的甜點是冰棒、冰淇淋和各種冷飲，還是別吃的好，想想剛吃完一肚子熱呼呼的油水，再吃進冷冰冰的冰品，即使腸胃受得了，還是傷身。
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