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進入【家庭plus】〈全球觀測站〉疫情難擋 自己在家乾杯
圖／rabbit44
文／王昱婷
日本的上班族在下班後，與三五同事一起上居酒屋，喝酒吃小菜的情景，是商業區入夜後的風景。不過這樣的風景，在武漢肺炎流行下，消聲匿跡。
包含東京、大阪等大都會，先是要求飲食店業者停業，隨著疫情稍減，也要求縮短營業時間，甚至要求減少聚會人數。無處可去的上班族，便把自家當居酒屋。外食的自我約束期間，超市的啤酒、宅配食材銷量上升。在家喝酒也成了SNS上的熱門關鍵字。
〈病毒搗亂〉夏日啤酒滯銷 變身琴酒
日本從去年四月發布緊急事態宣言命令後，平常熱鬧的街道上，行人消失。餐飲業處於寒冬。原本在居酒屋等待酒客的生啤酒，以及因應夏季的啤酒消費季而生產的啤酒，乏人問津，面臨大量廢棄的慘狀。
面對全世界的疫情流行，業者籠罩在悲觀以及晦暗的狀態下。為了打破困境，日本製酒業界開始異業合作。包括月桂冠在內的日本酒大廠，共同合作將廢棄命運的啤酒，再製蒸餾成琴酒。再出發的琴酒，從去年九月開始販售。重生的新酒備受矚目。
為什麼啤酒可以變為琴酒。大家都知道酒精類飲料，依製造方法大致可以分為釀造酒跟蒸餾酒。以稻米為例，用米做成的釀造酒，就是清酒；而用米做成的蒸餾酒，就是米燒酎。像是葡萄做成釀造酒，就是我們熟知的紅酒；若用葡萄做成蒸餾酒，就是白蘭地。威士忌與琴酒，也是屬於蒸餾酒，只是使用的榖物不同。啤酒是麥芽做成的釀造酒，當然如果做成蒸餾酒就是琴酒了。
〈在地現況〉酒稅法修正 開始囤酒
武漢肺炎的影響，在家飲酒的人大增，連帶帶動第三類啤酒的銷售量。不過日本於去年十月修改酒稅法，第三類啤酒勢必漲價，已有不少人開始囤貨。
什麼是第三類啤酒，這其實是酒廠以及媒體創造出來的名詞。是使用麥芽以外的榖物，製造出來的酒精飲料。
依日本現行酒稅法，一公升的啤酒是220日幣。1990年代起，日本的製造商降低啤酒中的麥芽含量，增加其他副原料，製成的啤酒風味酒類，被稱發泡酒。依麥芽含量，酒稅也不同。麥芽含量愈低，酒稅愈便宜。
第三類啤酒是完全使用其他榖類的釀造酒，一公升的酒稅只要80日幣。酒稅愈便宜，也反映在價格上。市售一罐350ml的第三類啤酒，只要100出頭日幣。可說一般人平常小酌的最佳良伴。不過日本政府在2020年10月起，逐步修改酒稅法，將逐步調高第三類啤酒的酒稅。相對的，啤酒、以及麥芽含量在25%以上的發泡酒的酒稅，要逐步調降。預計在2026年十月時，所有酒類的酒稅一律調為一公升155日幣。消息一出，已有不少人開始囤貨。
圖／rabbit44
〈居家酒吧〉調酒異軍突起 罐裝酒成長
近幾年，日本酒精類飲料市場High ball與檸檬沙瓦大流行。High ball的大流行，帶動威士忌的銷量。釀造威士忌費時，日本三得利大廠不得不宣布白州在內的數種威士忌停售。
High ball的基本調法是在加了冰塊的杯子中，先倒入威士忌，再加上碳酸水即成。三得利酒廠直授的調法是，加上碳酸水之後，用攪拌棒輕拌一次即可，不可過度攪拌，以免氣體跑掉。
檸檬沙瓦的做法與High ball相同，差別只在於用燒酎取代威士忌。因為材料簡單，所以講究的人，不只酒，連冰塊以及碳酸水和檸檬，都追求極致的口味。檸檬沙瓦大流行，連可口可樂都投入戰場，推出罐裝檸檬沙瓦。其他酒廠也都投入市場。即使是在武漢肺炎疫情下，隨著居家喝酒的需求增大，罐裝酒精飲料的銷量也不斷成長。
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