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進入【家庭plus】〈美味教室〉爸爸做便當 滋味更棒
爸爸做便當 滋味更棒
文／餓童
女兒上小學吃了一天學校營養午餐後，就希望我能幫她準備便當。
通常我都是早晨起床花30分鐘準備，以保溫便當盒裝盛，中午不覆熱，菜肴多半還能保持溫熱；若時間允許或睡晚了，偶爾會中午親送便當。學生用餐時間其實有限，份量不需太多，也無需大魚大肉。我也不花時間做卡通、花稍造型，一方面是女兒希望低調，再來是精雕細琢修下的邊邊角角勢必浪費食材，沒有理由讓大人撿剩料，把時間省下來多睡10分鐘都好。
每天約花半小時做便當，我的便當三寶是絞肉、火鍋肉片、雞蛋，能幫助快速上菜。女兒的便當通常會準備一菜、一蛋、一肉。
青菜不見得天天帶，通常會挑選烹調後放一段時間也不易影響口感的青花菜、青江菜，或是櫛瓜、小黃瓜等蔬菜。我的想法是一餐不吃青菜也無妨，反正晚餐都會吃。肉類是主菜，以豬肉、雞肉、牛肉為主。雞蛋則可做成太陽蛋、蛋卷、蒸蛋、炒蛋、烘蛋或生熟蛋等。
超市購買的絞肉是萬用食材，每盒約300克至350克，足以製作3、4天的便當主菜，蒸肉、煎肉餅、做丸子、滷肉臊，變化相當多，但天天吃絞肉易膩，我也不愛每天做一樣的菜肴，為了延長賞味期限且不進冷凍庫，買回家會先加醬油、酒等密封冷藏，可將保存期限延長至3、4天左右。除了加醬油和酒，也可適量加些糖，或是蒜片醃漬，好處是烹調時不需再調味，能有效縮短做便當的時間。
火鍋肉片較薄，一下子就熟了，也是快速上菜的好幫手，同樣加醬油、酒和蒜頭等冷藏醃漬，隔天一早煎烤，3分鐘就是香噴噴的烤肉。火鍋肉片煎烤炒皆宜，也可包捲其他食材。就算忘了醃，加醬料醃一下也能入味。
〈達人小檔案〉沈軒毅（餓童）
曾任美食線記者，吃遍全台美食，看過無數主廚、大師級料理，婚後化身家中掌廚者，為愛料理。當女兒出生後，開始為女兒做便當，把過去嘗過的好滋味，實踐在便當日常中……餓童憑藉著創意，有什麼煮什麼，有時一菜一肉，有時水果餐，這也讓想為孩子準備便當，卻擔心時間不夠、食材不多的父母減少許多的壓力。著作《餓童家便當日常：地方爸爸88道愛的料理》（三采文化）即將出版上市。
金沙蝦
金沙蝦
材料：
鮮蝦8隻、鹹蛋黃2顆、蔥絲少許、薑末少許、蒜末少許
做法：
1.鮮蝦去殼留頭尾，從蝦背片開，挑除泥腸，將蝦尾穿過蝦身。
2.熱油鍋，鹹蛋黃壓碎炒至起泡泡，放入薑、蒜和蝦一起炒勻，起鍋前灑蔥絲即可。
乾咖哩
乾咖哩
材料：
絞肉100克
番茄紅醬30克、咖哩粉5克、咖哩塊20克、蘑菇6朵、洋蔥60克、紅蘿蔔20克、水適量
做法：
1.蘑菇切片，洋蔥和紅蘿蔔都切成細末。
2.熱鍋放油，將洋蔥和紅蘿蔔炒至變色。
3.放入蘑菇、絞肉，炒至絞肉變色後，再加入咖哩粉炒拌均勻。
4.加咖哩塊、番茄紅醬、水炒勻即可。
地瓜沙拉
地瓜沙拉
材料：
地瓜1條、厚培根30克、日式美乃滋50克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片20克、芥末籽醬少許
做法：
1.地瓜蒸熟後去皮切小塊。
2.紅蘿蔔片以滾水汆燙撈起瀝乾。
3.培根切條煎香，連釋出的油脂倒入地瓜。
4.加入紅蘿蔔片、小黃瓜片、美乃滋、芥末籽醬拌勻。
Point：日式美乃滋帶酸度，台式美乃滋較甜。可依喜好加黑胡椒粉調味。
臭皮蛋
臭皮蛋
材料：
皮蛋1顆、臭豆腐2塊、絞肉50克、蒜頭2瓣、醬油1大匙、蠔油1大匙、蔥花少許
做法：
1.皮蛋放入電鍋蒸熟，放涼剝殼切成小塊。臭豆腐切丁、蒜頭切末。
2.熱鍋放少許油，放絞肉炒至變色。
3.放蒜末、臭豆腐、皮蛋炒香。
4.加醬油、蠔油炒勻，起鍋撒蔥花。
花生醬燉雞
花生醬燉雞
材料（1人份）：
切塊去骨雞腿1支、肉豆蔻半顆、小豆蔻3顆、薑黃粉1大匙、小茴香1小匙、生薑20克、蒜頭20克、牛番茄1顆、洋蔥1顆、鹽少許、椰漿100ml、花生醬50克、水適量
做法：
1.生薑磨泥、蒜頭壓泥，洋蔥、番茄都切成細丁。
2.小豆蔻取籽，肉豆蔻磨粉，與薑黃粉、小茴香拌成香料粉。
3.雞皮朝下入鍋煎至皮呈金黃色後起鍋。
4.利用雞皮釋出的油脂炒香薑泥、蒜泥，放香料粉。
5.放小茴香、小豆蔻炒一下，再放肉豆蔻粉、薑黃粉炒香。
6.放洋蔥炒軟，以鹽調味，加番茄炒一下。
7.加雞肉、水和椰漿，放花生醬煮滾，轉小火燉20分鐘。
（圖片提供／三采文化）
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