【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】繽紛蔬果 中秋樂

文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook

每逢中秋節家家戶戶總會以烤肉來慶祝，Kook說在泰國沒有中秋節，對台灣多以烤肉方式來度過這一天，也頗覺得有趣，我想就是月圓人團圓，戶外烤肉兼賞月的概念吧！對於吃素近二十多年的我而言，早已平常心面對各種烤肉陣仗，只是仍會多準備些蔬食食材，滿足自己的蔬食胃，也希望多以肉類與海鮮為主的家人聚會，能攝取更多蔬菜水果的營養，達到均衡並帶來健康。

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雖然泰國沒有中秋節，但Kook做的這道柚子沙拉，倒是十分應景。有別於向來只是單吃原味，這道沙拉交織著濃郁柚香與檸檬及羅望子的天然果酸，香菜與卡菲爾萊姆葉的香草氣息，則帶出非常美妙的餘韻，烘烤過的花生碎豐富了口感。整體來說，多層次堆疊的風味中猶能感受蔬果的清新甜美，初嘗柚子沙拉，為我帶來全新的味蕾體驗。

Kook說台灣人熟悉的青木瓜沙拉，其實在清邁家庭餐桌會以當季蔬果來輪流當主角，至於醬汁的變化也很多樣，手邊有什麼就用什麼，沒有食譜比例，大都是即興演出，有點類似台灣家常涼拌小菜的概念。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者各端上一道台泰主題料理。

台式蔬果串燒佐泰式綠醬

〈台泰太太上菜囉〉

台式蔬果串燒佐泰式綠醬

食材：杏鮑菇、甜椒、櫛瓜、百頁豆腐

做法：將所有食材切成適當大小，串入鐵籤，放在烤架上烘烤熟。食用時沾佐綠醬品嘗。

將各種不同顏色的蔬果串成串，也可搭配豆類製品（豆干，豆皮等）一起烘烤，這樣繽紛的蔬果串，能平衡肉類與海鮮的厚重與腥臊味，為整體餐食帶來輕盈感。

烤肉搭配土司，彷彿成為制式習慣，不妨換成薄餅或塔可餅，來個有趣變化。

在烤架上將餅類兩面翻烤至香氣溢出表面微焦，底部鋪生菜與牛番茄片，將蔬果串燒取出變成內餡，淋上特製泰式綠醬。

泰式柚子沙拉

泰式柚子沙拉

食材：150g去皮柚子果肉、15cc素食魚露、30g棕櫚糖、25cc羅望子汁、5～10cc檸檬汁、5g蒜末、3g紅葱頭、1～2片馬蜂橙葉切碎、適量新鮮辣椒末（乾辣椒粉）、烘烤過的花生、香菜末

做法：

1.將柚子果肉撥小塊，花生用平底鍋烘烤香脆稍壓碎，備用。

2.將素食魚露、羅望子汁、檸檬汁、棕櫚糖、蒜末、紅蔥頭絲、馬蜂橙葉、辣椒調勻後，淋在柚子果肉上拌勻，最後加入花生碎與香菜即完成。

紅紫蘇薄荷茶

紅紫蘇薄荷茶

夏天是紅紫蘇在一年裡長得最好的季節，可以多加修剪運用。日照足夠的紅紫蘇葉片呈紫紅色，拿來泡茶再加點檸檬汁，瞬間變成美麗的粉紅色澤。紫蘇具有解毒及幫助消化功效，做成聚會飲品再適合不過了。

做法：1000CC熱水，加入10片紅紫蘇葉、10片薄荷、6片甜菊，加蓋浸泡約5～8分鐘，待茶液變成深紫色。半顆檸檬擠汁加入，放涼放入冷藏。

泰式綠醬

泰式綠醬

做法：青辣椒20g、大蒜7g、芫荽1～2根、素魚露50cc、糖20g、棕櫚糖35g、清水50cc、檸檬汁35c。將上述材料用果汁機攪打均勻即完成。冷藏可保存一週左右。

迷迭香 最天然烤肉刷

迷迭香 最天然烤肉刷

將具有濃烈香氣的新鮮香草綁紮成束，就能當成沾裹醬汁的烤肉刷。

天然的香氣也能藉由刷烤，讓香氣滲進食材裡。同理，也能在木炭堆裡，加入香草枝條，燃燒的煙便有了獨特香氣，再藉由烘烤讓香味滲進食材肌理。

馬蜂橙kaffir Lime

〈香草小記〉馬蜂橙kaffir Lime

別名：卡菲爾萊姆葉、泰國檸檬葉

利用部位：葉及果實

雖然別名為泰國檸檬葉，但香氣跟一般檸檬完全不同。兩片葉子連生是其特徵，枝條會有細刺，入春開花後會結果，果實外表呈凹凸狀似馬蜂窩，故名為馬蜂橙。

是泰式冬蔭湯及咖哩的基礎香草，料理方式多以刮除果實表皮運用，鮮少用葉片。但在台灣由於結果狀況較不佳，也可用葉子入料理，雖然香氣淡了許多。除了常見的鹹食，也可運用於甜點中。

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