【家庭plus．生活停看聽】蝦醬警報

蝦醬警報

文／雲窗

週末，一家四口在家享受閒暇時刻。猝不及防，一陣強烈刺鼻的氣味從廚房竄出，迅速瀰漫到客廳，我用鼻子嗅聞，立刻辨識出：「是蝦醬，鄰居在煮菜。」

旋即，除了老公不動如山，我衝去後陽台關窗戶，大兒子跑進廁所打開抽風機，小兒子離前陽台最近，急忙開門窗讓空氣流通。漸漸地，味道消散些，但仍有絲絲餘味飄盪著。

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大兒子鼻子過敏，經常會鼻塞，卻對蝦醬的味道特別敏感，甚至抽衛生紙來堵住鼻孔。我只好又巡了一回廚房，尋找味道鑽進來的孔隙，再開啟抽油煙機，蝦醬警報終於暫緩下來。

藉著這一波警報，我們討論起這東南亞國家常用的調味料──蝦醬。蝦膏是其主要原料，再佐上蔥頭、蒜頭、魚露等翻炒，煨煮成調味醬，入菜能使菜肴風味更豐富。

蝦膏則是以鹽巴醃漬小蝦，再經過曝曬發酵而成膏狀，使用前得先乾鍋慢煨，使其香氣大放。只是這「香」味因人感受而異，喜歡的人聞著肚子餓了，不喜歡的人聞著胃口沒了。

自己無法入口、但他人視為珍寶的食物比比皆是。我趁機鼓勵孩子，不如敞開心胸，透過酸甜苦辣的感官冒險，體驗世界各地多元精采的飲食文化。

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