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進入【家庭plus．美味教室】鑄鐵鍋 端出美味
文、食譜示範／我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群
挑選鑄鐵鍋除了考量需求，喜好也很重要。如果拿不定主意該選哪一口鍋，不妨參考下方建議。
STEP 1 決定鍋型：新手入門的第一口鍋，通常推薦經典「圓鍋」或「和食鍋」。尺寸、顏色充足，而且適用各種料理。
STEP 2 決定尺寸：一般3～4人小家庭，最好用的尺寸是24cm，小一點的話22cm。如果只有1～2人則選擇20cm以下。
先有一個基本款的尺寸，實際用過後再依照需求入手其他鍋子。例如想要一人份的小鍋，可以再買個小飯鍋，這樣一來小鍋有了，還多一個不同功能，一舉兩得！
STEP 3 挑選顏色：決定好需要的鍋型與尺寸，接下來就是最快樂、也最艱難的「選色時間」！依照個人喜好、想要的餐桌氛圍、配色來挑選就可以了。
奶油檸檬鮭魚
奶油檸檬鮭魚
材料（3-4人份）：
鮭魚菲力3片（約600g）、奶油80g、黃檸檬2顆、香菜少許、牛番茄1顆、新鮮迷迭香3g
調味料：海鹽適量（約5g）、黑胡椒3g
做法：
1.黃檸檬榨汁、部分皮刨細絲備用。香菜切碎、牛番茄切片備用。
2.鍋中放奶油，開火煮融後，鮭魚皮面朝下入鍋煎約4分鐘，再翻面煎2分鐘後離火。
3.將黃檸檬皮絲放入煎鮭魚的鍋中增添香氣。再加入約1.5顆的檸檬汁，並撒一點黑胡椒和海鹽。
4.放入預熱好的烤箱，以180℃烤10分鐘。
5.取出後撒上香菜碎，擺上牛番茄片以及新鮮迷迭香即可。（食譜提供：Emely Wu吳惠婷）
北非辣茄醬燉蛋
北非辣茄醬燉蛋
材料（4人份）：
洋蔥1顆（約150g）、紅椒1/2顆、橄欖油2大匙、奶油30g、蒜末2大匙、雞蛋依喜好、羅勒適量（可省略）
調味料：孜然粉1/2小匙、煙燻紅椒粉1/2小匙、辣味番茄義大利麵醬800g、巴薩米克醋2小匙、鹽少許
做法：
1.洋蔥、紅椒切小丁。羅勒切絲。
2.熱鍋加入橄欖油和奶油，放入洋蔥丁炒至透明變軟，再下紅椒丁略拌炒。
3.加入蒜末拌炒至香味漫出，再下孜然粉和紅椒粉拌勻。
4.加入辣味番茄義大利麵醬、羅勒絲、巴薩米克醋拌勻，上蓋小火略為燉煮。
5.開蓋後煮到稍微收汁，用湯勺在表面壓出數個坑，一個坑打入一顆蛋，再蓋上鍋蓋，小火燜至蛋黃半熟，即可起鍋享用。上桌前，可以撒上一些香菜或歐芹，或是點綴青醬裝飾。（食譜提供：Alice Chen）
涼拌牛肉茄
涼拌牛肉茄
材料（4人份）：
茄子2條、無骨牛小排火鍋肉片1盒（約200g）、蔥2根、食用油2大匙
調味料：蒜頭3瓣、辣椒1根、白芝麻1小匙、醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.蒜頭切末。辣椒切末。蔥切蔥花。茄子切斜刀片（厚度約0.5cm）。
2.熱鍋加食用油，放入茄子煎熟，起鍋擺盤。
3.牛肉片也煎熟，直接擺在茄子上。
4.將所有調味料拌勻，做成醬汁。
5.在牛肉片上擺放蔥花，平均淋上醬汁即可。（食譜提供：湯湯）
南瓜豆漿鍋
南瓜豆漿鍋
材料（2人份）：
大白菜1/2棵、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、牛番茄1顆、綠、白花椰菜數朵、鮮香菇數朵、豆皮3片
南瓜濃湯底：南瓜1顆（約500g）、無糖豆漿300cc
調味料：鹽5g
做法：
1.南瓜削皮切塊蒸熟，放涼後加入無糖豆漿打勻，再倒入矽膠模裡冷凍成冰磚。若要現做現吃，不製作成冰磚也可以。
2.大白菜切大段。紅蘿蔔、白蘿蔔用刨刀削長條。牛番茄切塊。
3.鍋底先鋪大白菜，接著放入花椰菜、牛番茄、香菇，再將紅蘿蔔片、白蘿蔔片、豆皮捲起後擺入鍋中空隙。
4.最後取出矽膠模中的南瓜冰磚，放入鍋中，開火慢慢融成南瓜豆漿濃湯、食材熟透即可享用。煮滾後再依個人喜好加鹽調味。（食譜提供：Michelle）
（圖片提供／《鑄鐵鍋。家料理：鎖住原味，究極美味！煎煮炒炸燉蒸烤，100道簡單的幸福滋味》台灣廣廈）
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