藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭plus．美味教室】派對小點 都來一點
派對小點 都來一點
文、食譜示範、攝影／劉維真
年末悄悄地來臨，又是家人朋友齊聚慶祝佳節的時候。除了大餐之外，一口大小的開胃小點心很適合在派對的場合站著享用。
一般開胃小點使用麵包盛上醬汁與餡料，方便人們一口吃下。這類型的小點我們稱為canapé，法文直譯為「沙發」，延伸的意思則是表示裝著餡料的小麵包片，就像一座優雅的沙發躺著人一樣。
這類型的小點心不被計入正餐的範疇，而是適合大家站著一邊說笑，一手喝酒，偶爾再嘗一、兩口小點。它有著一定的基本架構：底座、餡料、醬汁與點綴。底座必須要堅硬而好拿取，並能夠承載餡料的重量：小餅乾、土司、甚至是小黃瓜片與生菜都是極好的選擇；餡料千變萬化，凡是蛋白質類，甚至切至細絲的沙拉都可以做為小點的主角；醬料需要提味又不沾手，才能方便賓客優雅地食用；而點綴是最有趣的部分，無論是食用花、香草、辛香料、乾燥水果都可以裝飾這些美味的點心。
一般來說開胃小點注重視覺效果，亮眼的小食更能為節慶帶來美好氣氛。
味噌鮭魚米餅
味噌鮭魚米餅
材料：
鮭魚1片（約300克）、米半杯、味噌10克（可選擇赤味噌）、醬油5克、味霖10克、櫛瓜適量
做法：
1.將味噌、味霖、醬油拌勻。先預留1大匙，剩下的均勻塗在鮭魚上醃30分鐘。
2.將米洗淨後煮熟。將煮好的飯稍微用飯匙搗碎增加黏性。準備一小碗水，手打溼之後，把飯捏成一片一片的形狀。
3.將米餅放入160℃的烤箱烘烤10分鐘，將表面烘乾。烤好後刷上味噌醬，回烤箱3分鐘增加香氣。過程中全程需使用烘焙紙預防沾黏。
4.鮭魚也可以同時放入烤箱加熱，看魚排厚度設定烤箱時間：一般約需10分鐘左右。看到魚排中心變色，碰觸時會有回彈的觸感就是熟了。
5.將櫛瓜用削皮刀切成緞帶狀，過滾水10秒即可起鍋，泡入冰水停止加熱。
6.開始組裝：將米餅上放上剝碎的鮭魚，並將櫛瓜摺成緞帶的形狀裝飾。
蝦子土司球
蝦子土司球
材料：
土司1片、青龍椒2條
蝦泥部分：草蝦（剝殼後）120g、薑泥1小匙、蒜頭1瓣、蛋白15克（約半顆）、鹽、白胡椒適量
做法：
1.將土司用圓形的模具切成一口的大小。避開土司邊的區域。
2.熱鍋下油，煎青龍椒直到雙面上色。
3.將蝦子去殼並去除腸泥，切碎後快速攪拌一、兩分鐘至稍微有點牽絲膠狀，增加口感。
4.與蛋白、鹽、胡椒及生薑泥、蒜泥再次快速拌勻。
5.將蝦泥用小湯匙厚敷在土司上緣，邊緣收為圓弧狀更好看。
6.熱油至筷子碰觸時會冒泡泡的程度，將土司由蝦泥側輕輕下鍋。至金黃色後翻面煎至上色即可。
7.組裝時，在蝦泥土司上裝飾一段青龍椒。
馬鈴薯烘蛋
馬鈴薯烘蛋
材料：
馬鈴薯1顆、洋蔥半顆、蛋3顆、鹽、白胡椒適量、醃漬橄欖適量
做法：
1.將馬鈴薯切成兩公分的塊狀後，滾水燙約4分鐘。用筷子戳一下可以輕鬆穿透即可起鍋。
2.將洋蔥切絲，並熱鍋稍微拌炒至半透明狀後起鍋，與馬鈴薯及蛋液、鹽、白胡椒拌勻。找一個受熱均勻且大小適當的鍋子。底不能太寬，必須能讓蛋液呈現足夠的厚度。
3.下厚厚的一層油，均勻布滿鍋底。油熱了之後下蛋液，蓋上蓋子並轉小火。
4.等表面凝固並稍微膨脹，準備一個盤子將烘蛋從鍋中先倒出，再將烘蛋順勢推回鍋中，讓兩面都上色即可上桌分切、插上醃漬橄欖享用。
迷你蘑菇起司三明治
迷你蘑菇起司三明治
材料：
土司1片、番茄1顆、培根1條
蘑菇醬部分：蘑菇5朵、洋蔥1/4顆
起司醬部分：奶油10克、麵粉10克、鮮奶100毫升、切達起司1片、檸檬汁1小匙、墨西哥辣椒碎（或剝皮辣椒）1小匙
做法：
1.將1片土司切成4塊，並放入160℃烤箱10分鐘烤至酥脆。
2.將奶油入鍋融化後，將麵粉放入鍋中，小火加熱至微微轉為金黃色，約3分鐘。
3.繼續使用小火，分3次將冰涼的牛奶加入麵粉糊，加入時要不時攪拌，避免結塊或底部燒焦。
4.拌勻後加入起司片、檸檬汁及醃漬辣椒碎，加熱至融化即可，備用。
5.將洋蔥及蘑菇切碎。先下油炒洋蔥至稍微上色，後加入蘑菇拌炒。拌勻後可以稍微加點水幫助釋放香氣，並減少油的使用量。持續加熱至顏色變深，鍋底收乾，即成蘑菇醬。
6.將培根煎上色、番茄切片，並分切成一口大小。
7.組裝土司：在土司片上放上培根、一匙蘑菇醬、一片番茄，再淋上起司醬。
網友回應