【家庭親子】〈看門道評味道〉自製草莓果醬

自己做的草莓果醬，料紮實又安全衛生。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

春天是草莓的盛產季，除了有果園開放採果之外，菜場、水果攤、這個季節到處都可買到草莓，從顆粒的大小，甜度及產地都會影響售價，除了本地產的，還有進口的，不過比較起來還是台灣草莓香、甜，日本草莓雖然又大、又紅、又結實，卻不香。不過本地草莓很嬌貴，稍稍碰撞堆擠就破皮流汁，但是香甜度高，只要有草莓的地方就可以聞到果香。

盒裝草莓無論色澤、甜度、外觀都經過篩選，所以比較整齊，但價格也較高，一些顆粒小的，直接堆在紙箱內論箱賣的，價格從一箱一百五到三百不等，這些小草莓的成熟度不一、口感有甜有酸，總之賣相欠佳，但也不是一無可取，至少便宜也是吸引力。

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如果不是送人或待客，買這種小草莓其實挺實惠的，把其中漂亮的、紅的、甜的挑出來當水果吃，剩下的用來做果醬，非常划算，自己做的果醬沒有添加物、防腐劑，製作之前也洗得比較乾淨，壞爛的一定都挑除；曾聽賣草莓的說，一些壓壞、受傷、發爛的草莓，他們還是可以便宜賣給果醬廠製作果醬，聽著都發毛，真不敢想像外面的果醬是什麼樣的原料做的。

由於草莓本身就是漿果，所以不需要靠其他添加物也可以產生黏稠感，洗淨切除蒂頭後，直接放鍋裡煮，邊煮邊攪防止焦底，直煮到水分剩下草莓比例的一半左右，加一顆檸檬汁，防止氧化，再加麥芽糖和黃砂糖煮到化，水分收乾至黏稠狀就可以了。至於甜度隨各人喜好，我通常三斤草莓加一飯碗糖、一湯杓麥芽糖，甜度正好是我喜歡的味道，想學著做，不妨自己調整。

自己做的草莓果醬，料紮實又安全衛生，抹麵包、煮水果茶，吃得既放心又過癮，唯一不便的是不能久放，因為沒有防腐劑，做好放冰箱別超過10天，所以也不要一次做太多。還有，自己做的草莓果醬，顏色沒有外面賣的紅，因為沒有加色素的關係，風味可一點也不比賣的差。

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