【家庭親子】〈看門道評味道〉小心看不見的油

金牛角麵包回烤後，所有油脂全滲出來似的，整個麵包油得不得了。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

有一種金牛角麵包曾經有段時間非常熱門，聽說原創店日夜加班，每天要做出兩萬個才夠應付所需，後來又有其他麵包店加入搶市場。總之那時金牛角麵包是最夯的食品，跟曾經熱賣的蛋塔、甜甜圈一樣，這種狂熱在消費市場見怪不怪，反正不久就有一項食品走紅，鋒頭過後又流行別的了。

據說金牛角麵包最早是台北三峽一家麵包店賣出名氣的，很多人千里迢迢到本店去排隊搶購。後來只要各店家掛出三峽金牛角招牌就是熱賣，其實有多好吃好像也說不出個所以然來，後來被冷落了，同樣說不清原因，只能說消費者的口味膩了、變了，就不那麼熱銷了。

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金牛角麵包沒有餡料，只是麵糰捲成牛角的造型，口感不那麼鬆軟，也不屬於耐嚼的硬麵包，香香的，像小時候吃的蘋果麵包一樣，也跟另一款羅宋麵包很近似，但體積不像羅宋麵包那麼大，份量比較適中，很適合當早餐或點心。只要是當天做的，一兩天之內都好吃，但是千萬不能回烤。

前幾天路過三峽，正巧看到賣金牛角麵包，立刻勾起回憶，一包11個兩百元，當下買了一包，幾個人分吃了一些還剩下幾個，回家後順手放進冰箱。過了幾天想起來要吃的時候有點硬，就用烤箱加熱了一下，拿出來嚇了一跳，雖然變得鬆軟了，可是所有油脂全滲出來似的，整個麵包油得不得了，盤子底下雖然墊了紙巾，可是不一會兒整張紙巾都被油滲透了，真是可怕。

原來看似乾爽的麵包只是把油吸在內，放涼後看不出來，一加熱才知道西點麵包的鬆軟，除了發酵還有大量奶油的效果；而那些奶油似乎不夠好，香得有點刺鼻，從沒想到麵包回烤後會是這種味道，如果這種麵包只能吃冷的，那算是障眼法嗎？也許放涼後，油跟氣味又都會不見，可是我再也不敢吃了，包括其他烤得香鬆柔軟的麵包，成分都差不多吧？

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