文/梁瓊白
江浙點心中,用米粉製做的品項不多,除了年糕只有鬆糕,但兩者無論外觀或口感都讓人印象深刻。
年糕是白色長片狀的,不同於加了糖的甜年糕,而是切片後和大白菜、肉絲炒或是煮湯,一般當作主食,鬆糕才是點心,但是做得好不容易,太濕會粘牙,太乾又容易噎,一般點心舖也不一定有賣,只有在鼎泰豐這種以江浙點心為主的店才有,可惜這家店的小籠包太有名了,風頭蓋過了所有小籠包之外的品項,以致名氣不如小籠包熱門。
傳說圓山飯店的紅豆鬆糕是蔣宋美齡最喜歡吃的點心之一,如果吃過不同店家的品質,經過比較,的確是做得最好的一家,濕潤適中、鬆軟恰到好處,除了中間的紅豆沙,每一口還都吃得到顆粒紅豆,價格雖比鼎泰豐貴20元,但是用料卻是其中最扎實的。有一家以杭州菜為招徠的飯店,他們的江浙廳也有紅豆鬆糕,卻是慘不忍睹,不但外形簡陋,色香味都乏善可陳,可惜了享有盛名的招牌。一般點心舖不賣這項點心,可能除了製作程序複雜麻煩外,懂得吃它的人不如其他點心多,吃力不討好怕也是原因之一吧。
如果在餐廳吃飯,飯後甜點再上鬆糕的話,頂多嘗個味道,吃不了太多,畢竟飯飽之後,很難再吃得下這麼扎實的點心,通常都是外帶的多。我如果到圓山用餐,走的時候一定帶上一盒請他們切好的冷凍鬆糕,它很耐放,短時間就能吃完的話,只要冷藏即可,若是冷凍,吃之前最好先解凍再蒸,鬆糕加熱的時間不宜過長,否則切口露出的豆沙會往下流,整片鬆糕也會塌陷,醜得立刻貶值,可惜了。大約10分鐘剛好蒸透,趁熱吃,鬆糯中齒縫間透著豆香,甜而不膩,再配上一杯熱茶,無論金萱還是香片正好消積化食,花費不多,尤其在秋風習習的午後,尋一方清靜,喝茶看書吃點心,如此廉價的享受,雖一方斗室也能海闊天空了。