文／雞婆
最近在市場看到許多杏鮑菇，大部分的主婦都拿來煮湯或紅燒，但那天看到了一個比較不同的料理方式，改用涼拌的，容易又開胃，最重要是完全不縮水。
首先準備三或四支的杏鮑菇，選潔白而且莖結實肥厚的。西洋芹兩支，切薄片備用。杏鮑菇洗淨切成一口大小，鍋中水煮開了川燙30至40秒，撈起放涼。西洋芹也一樣，但是為了口感鮮脆，最好起鍋泡冰水。然後準備適量的香油、鹽、少許醬油，也可以加一點點的白砂糖。然後全部攪拌均勻就大功告成了。
這是市場大叔的做法，但是我回家後也想了一道更簡便的料理。就是利用現有的花生麵筋罐頭，只要把杏鮑菇川燙好直接和花生麵筋拌好，連調味的手續都省了。因為罐頭裡的湯汁味道已足夠，記得做好後要放入冰箱冷藏，這樣杏鮑菇才有彈牙的口感。