文/王孟婷
年輕時代曾經在歐洲求學幾年,當時還年少的我,很少有機會吃異國料理,單獨在異國求學之初,總是吃不慣生菜沙拉,經常將沙拉常用的葉菜類蔬菜燙熟蘸蒜味醬油來吃,一方面我當時一直不能了解歐洲如此天寒地凍的氣候,為什麼會有吃生菜沙拉的飲食習慣,另一方面也是還沒熟悉歐洲的調味料。
這樣直覺反應地使用蒜頭醬油,就是源自原本的飲食習慣,媽媽總是會將小黃瓜切段拍扁,用簡單的蒜頭、醬油、醋……醃漬一下,就成為一道簡單又美味的小菜。
異國的生活,我總是從觀察食材跟享受新口味展開對陌生國度認識的一小步,今日又移居日本,日本料理感覺似乎跟我們很親近又類似,大多數的台灣人也都能輕鬆接受日本菜的口味。我接觸到的日本人平日也都有吃生菜沙拉的習慣,據我觀察日本家庭調理葉菜類時,除了火鍋外,以涼拌醃漬居多,也許因為不膩口,能大量又隨時的攝取蔬菜,真是項健康的飲食習慣呢。
日本人除了愛生魚片之外,眾所皆知的就是對味噌湯的依戀,有很多人是習慣每天都喝一碗才行的,我的日本歐多桑就曾經因為出國旅遊忘記帶味噌湯沖泡包,在國外食慾不振還每天跟歐卡桑鬧脾氣。今天就用最切合炎熱夏季的家常涼拌料理,讓大家感受一下日本人愛戀味噌與大口享受蔬菜美味的秘密吧!
住在台灣都會區,不太有機會在市場買到留有新鮮蘿蔔葉的白蘿蔔,這不必擔心,因為此道料理原來是味噌搭菠菜,我單純因為真的太少有機會吃到新鮮白蘿蔔葉,到日本才驚覺從前總是買光禿禿的白蘿蔔,沒想到老被覺得不需要的白蘿蔔葉,口感如此獨特,讓我一吃就愛上,不得不好好將它拿出來介紹了。
料理示範/大屋 清美
食材與調味料:
1.含新鮮葉片的大株白蘿蔔(或菠菜)
2.日本味噌
3.砂糖
4.白醋
5.麻油
味噌醬:
日本味噌、砂糖、白醋各加1大匙在大碗中,充分攪拌後加幾滴麻油就完成。
*特別加料小秘訣:拌入搗碎的花生小魚乾
台灣常吃的香辣花生炒小魚乾,是很適合用在此道菜提味,原本是我從台灣帶來的土產分享,卻意外發現與味噌醬非常搭,而且有大加分的效果。
蔬菜處理:
1.取下整段蘿蔔莖葉,洗淨後備用。
2.鍋中放水煮滾後,蘿蔔葉下水稍川燙。
3.撈起蘿蔔葉用冷水沖洗。
4.葉片瀝乾後,用手稍稍用力擠掉多餘水分。
5.切成一口長度。
6.用手再捏出多餘水分。
7.最後將蘿蔔葉與備好之味噌醬充分拌勻就可以上桌囉。
涼拌的味噌蘿蔔葉口味比起生菜沙拉更容易讓台灣的長輩、小朋友都接受,趁著這個夏天多學會一道健康取向的菜色,餐桌上多這日系開胃小品,這就讓味蕾分辨看看日本味噌與台灣味噌的香氣到底哪裡不同囉。