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【家庭plus.兩位太太的香料餐桌】夏日舒心 檸檬系香草
夏日舒心 檸檬系香草
文、攝影、食譜示範/Julia、Kook
身在大自然農場裡,對於氣溫的變化特別敏銳。立夏甫入,正午氣溫偶爾逼近30度,此時唯有喝一杯充滿檸檬氣息的冷涼香草茶,才能一解暑氣,同時為身心注入清新氣息。於我,香草植物所給予的療癒力是跨越感官限制的,即便樹梢文風不動,在茶湯入喉那瞬間,猶能感受微風拂面,並夾帶些許檸檬香氣。
台灣人習慣飯後吃水果,融入香草綠葉的水果盤視覺系風格再適合不過了,除了增添風味,也將香草有益於身心的成分一併食入,飯後水果盤發揮小巧思,也能優雅呈現。
檸檬馬鞭草凍飲。
〈台灣婆婆Julia上菜〉檸檬馬鞭草凍飲
常覺造物主奧妙不已,香草明明是葉片,只因形狀略異,就散發著濃淡不一的水果氣息。
其中尤以檸檬系列最多,然而還不只這一味,芳香萬壽菊飽含百香果氣息,鼠尾草依品種不同,有鳳梨及水蜜桃香氣。而光是薄荷品種,也嘗得到葡萄柚、柳橙及鳳梨等果香氣息。所以即便喝香草茶已近20年,我仍經常沖泡出令自己都感到驚喜的茶香氣,我想這正是我熱中此道的原因之一。
又至暑日,這回就來分享簡單又清涼爽口的香草點心。雖然簡單,但只要擅於變化器具及擺盤,還是能成為餐桌上的吸睛風景。
食材:檸檬馬鞭草10公分兩支、海藻吉利丁粉8g、奇異果(或當季水果)
做法:
1.將檸檬馬鞭草煮成約200cc濃縮茶湯,用濾網分次加入海藻吉利丁粉拌勻。
2.倒入容器裡,加入兩片檸檬馬鞭草嫩葉,喜愛的水果丁(片)。冷藏半天即可品嘗。
※成品也可倒扣於淺鉢裡,再加入冰涼的香草茶湯,佐綴新鮮水果丁及香草葉,就是一盅兼具多重感官體會的甜點。
※海藻吉利丁粉品牌不同,比例也不同,請參閱說明。
番石榴浸泡在酸梅糖水中,連內裡都多了梅子味。
〈清邁媳婦Kook上菜〉酸梅浸泡番石榴
這次Kook分享的水果點心,跟台灣常見的芭藥沾梅粉有點相似,只是浸泡後的果肉較軟,內裡也多了梅子風味。向來愛吃冷涼食物的Kook說,相較於台灣在地吃法,她還是喜歡浸泡冰涼湯汁的吃法。而我則順手拈來花瓶裡的綠薄荷一起咀嚼,甚愛尾韻那股清新涼意。
插圖/Kook
香草控婆婆還跟媳婦分享,或許下次可以將夏日盛產的檸檬系列香草,也加入湯汁裡一起煮,或許會有驚喜呢。
食材:番石榴1個、酸梅乾7顆、水400毫升、糖1大匙
做法:
1.將水煮沸,加入酸梅和糖,小火煮約5分鐘後熄火放涼。
酸梅浸泡番石榴。
2.將番石榴切成小塊,當酸梅汁冷卻後,倒入玻璃罐中,將番石榴浸泡,蓋上蓋子冷藏一晚,然後取出食用。
〈香草小記〉
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
葉片細長,盛夏頂端會開出白色穗花,因含檸檬醛成分,全株散發著濃郁的檸檬香氣,是我非常喜歡的檸檬系香草,常沖泡給第一次喝香草的朋友們喝,通常都非常受歡迎。但切記量勿過多,香氣過濃反而不易入口。盛產時會予以風乾保存,香氣仍濃郁。除了香草茶,也適合製作如果凍奶酪等甜點。
檸檬香蜂草Lemon Balm
黃金香蜂草
檸檬香蜂草Lemon Balm
卵狀葉邊緣有鋸齒,常被誤認為薄荷。近年有黃葉品名為黃金香蜂草(下圖右),在花壇雙色搭配種植,視覺效果很棒。葉片具有柔和的檸檬香氣,適合與甜葉及少量薄荷一起沖泡。是很棒的保健香草,具有舒緩放鬆的功效。檸檬香蜂草精油對憂鬱症狀也有緩解作用。
檸檬香茅Lemon grass
檸檬香茅Lemon grass
狹長葉形易與芒草混淆,但揉摸葉片就能嗅聞到一股檸檬氣息,具有幫助消化、舒緩身心等功效,除了泡茶也適合做成香草浴包。我多數使用葉片,而Kook所做泰式咖哩會取根部切片,以慢火烘烤出香氣,再與多款香料搗成泥。檸檬香茅屬強健形香草,十分建議居家種植,能運用於生活很多面向。
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