文/曾建霖 圖/勁圓攝影工作室
春天到了,但是春寒料峭,氣溫還是不免上上下下,多數人都會趁著早春煮些涼補的藥膳湯來補補元氣、調養身體,迎接一年的開始。所以我們特地邀請名廚何京寶(阿寶師傅),為我們設計幾道使用火鍋餃搭配常用的藥材,做出適合初春補氣的「春天元氣湯」推薦給讀者。
一般人通常只拿火鍋餃來煮火鍋,其實用火鍋餃做湯也很美味,冰箱中的火鍋餃可不是只能冬天才上桌,阿寶師傅設計的「春天元氣湯」,不但讓大家嘗試火鍋餃的新飲食體驗,更能吃出好味道、好氣色、好元氣。而且不必舞刀弄槍,處理油膩膩的食材,討厭的魚、肉腥味絕不沾手,方便好處理。
「春天元氣湯」每道湯品都各有其功效與特色,大家可以針對個人需求在家試試,補補家人的元氣。
逍遙好氣色湯
材料(4-6人份):魚餃、花枝餃各1盒,水1500cc,川芎、百芷、天麻各30克,紅棗10粒,老薑2片,米酒1碗、鹽少許。
做法:1.將藥材洗淨,紅棗去籽,加入米酒,加水燉3小時。
2.加入魚餃、花枝餃再煮3-5分鐘,加入鹽稍加攪拌即可。
功效:行氣活血、有助預防頭痛、驅除頭風。
川芎、百芷、天麻都有袪風、止痛的功效,紅棗養血,老薑可散寒止咳。
美顏養氣湯
材料(4-6人份):魚餃、花枝餃各1盒,水3000cc,沙蔘、玉竹各30克,紅棗10粒,老薑1片,雞爪150克。
做法:1.將藥材洗淨,雞腳川燙,加入水煮2小時。
2.加入魚餃、花枝餃再煮3-5分鐘即可完成。
功效:潤肺養胃、散寒止咳、養血。
沙蔘與玉竹可以潤肺、養胃,紅棗養血,老薑可散寒止咳,雞爪則取其豐富的膠質。
元氣寧神湯
材料(4-6人份):燕餃、蛋餃各1盒,水1500cc,山藥30克,枸杞10克,蔘鬚20克,海參200克。
做法:1.將藥材洗淨,海參切塊,加水燉3小時。
2.加入燕餃、蛋餃再煮3-5分鐘即可完成。
功效:大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神增智明目、補益肝腎。
山藥與蔘鬚可生津止渴、補中益氣,枸杞可明目,海蔘可潤燥通腸。
溫順滋潤湯
材料(4-6人份):魚餃、蛋餃各1/3盒,水1000cc,西洋菜300克,薑絲10克,皮蛋2個做法:1.西洋菜,薑絲,皮蛋用水煮30分鐘。
2.加入魚餃、蛋餃再煮3-5分鐘即可完成。
功效:滋陽潤燥、止渴平喘、潤腸。
西洋菜清熱解毒、利尿,皮蛋的鐵質含量比一般蛋高,膽固醇含量較低,薑絲則可提味。
<大廚小檔案>
何京寶(阿寶師傅)
原籍香港的阿寶師父剃光頭,卻留一小撮辮子,一身新潮打扮, 頗有「韋小寶」風格,料理經驗28年,是台灣九位獲得法國美食評鑑最高榮譽「藍帶獎」得主之一。現任「天下第一鍋」餐廳行政主廚。