文、圖／淳子
鹽巴，應該是每個家庭都找得到的調味料吧？但是，對於這麼熟悉又常用的調味品，大家可了解它的保存方法？
一般家庭通常就是把鹽裝在鹽罐，就這麼放在廚房或桌上，不會想到它需要甚麼特別的保存。事實上，鹽巴很容易因為濕度、溫度的改變，而在不對的保存條件、使用方法下產生結塊的現象。為了避免碰到鹽巴結塊，倒不出的狀況發生，還是有一些方法可以預防。
保存方法：
‧避免放在濕氣太重的地方，例如水龍頭附近、流理台下方。
‧使用後的容器或包裝，一定要緊密地關好開口處。
使用方法：
‧不要在潮濕的容器或手還濕濕的狀態下去接觸鹽，這情形最容易發生在正在烹調的過程中。
‧避免在熱滾滾、冒著蒸氣的鍋子上，直接拿著鹽罐撒鹽，這樣很容易讓濕氣進入到鹽罐中。
也許有人會把鹽巴放在冰箱保存，延長保鮮，但要注意的是，當下廚要拿出使用時，通常從冰箱拿出的鹽巴會因為料理檯上溫度的急遽變化，很可能讓鹽罐或包裝的內側產生水滴。所以不要把冷藏過的鹽，放在室溫下太久；最好的方法是每次只倒出想使用的份量到小碟中，雖然稍微費點事，卻可以讓鹽的美味更延續！