文、圖/力媽
秋意漸濃,和風口味的燒煮物,很適合這樣的天氣。下班回家,飢腸轆轆的小孩,總是虎視眈眈地盯著我,看我能否在最短的時間端出一道佳肴。
快速上菜,是需要事前一點準備時間的。和風蝦仁雞肉燒可以快速上菜,只要前一晚先將材料準備妥當。
我會在前一晚將一支雞腿肉切片用醬油醃好(雞腿從市場買回時就請攤商去骨),新鮮白蝦剝成蝦仁(我不使用現成蝦仁),乾香菇泡水。這些前置作業提前完成,當天出門前記得預約煮飯。
下班回家,先切一顆洋蔥,再將泡軟的香菇切絲。熱油鍋,陸續將雞肉片與蝦仁過油撈起;接著放進洋蔥與香菇爆香,加水燜至軟熟。放進炒過的蝦仁與雞肉,加適量鹽、糖、醬油或和風煮物醬汁,打一顆蛋入鍋拌勻,並淋幾滴香油提味即可。盛一碗飯,舀起和風蝦仁雞肉燒蓋在飯上,若有四季豆、小黃瓜等綠蔬可點綴其上,就是一碗香氣四溢、營養美味的蓋飯。
快速上菜,前提是已有準備,預擬菜單,布署就位,就能從容舞刀弄鏟,在30分鐘內成就美食王國。