文／安安小秋
一到黃昏下班時，就恨不得能多出一雙手來，在捷運上就先沙盤推演想好菜單，下了車，一路沿街採買，上緊發條直奔家門！
一回到家，先把肉販已切好的肉絲，加鹽、醬油、酒，拌好醃著，豆乾因為怕有防腐劑，先泡水10分鐘後切絲，再切青椒、紅椒、薑、蒜、辣椒備用。在等待浸泡肉絲與豆乾的空檔，可洗米煮飯，並用洗米水洗菜，趁隙拍個小黃瓜做涼拌菜，另一鍋來個燙青菜。
熱鍋、倒油，肉絲過油變色後盛出，再放少許油爆香薑、蒜、辣椒，待香味溢出時，放干絲略煎焦黃，再入肉絲拌炒，酌加醬油，一點水入味，起鍋前，加青紅絲炒一下，再加點鹽、胡椒，一盤色彩繽紛又健康的下飯菜「豆乾肉絲」出爐了！
這道菜由洗、切、備料到上桌，半小時足夠，頗有主菜架式，加上涼拌小黃瓜與燙青菜，一個鐘頭內就可變出3道菜了！