到書店吃作家拿手菜 中央書局第三季作家料理飄香

中央書局推出第三季「文學裡的味道」作家料理，葉怡蘭端出自家餐桌日常料理「番茄味噌酒釀虱目魚」。（中央書局提供）〔記者凃盈如／台北報導〕中央書局作家料理自供應以來，深受文學愛好者及饕客的喜愛，延續前兩季的熱潮，新一季中央書局邀請葉怡蘭、王浩一及劉克襄，以「文學煮味、厚工封味」為題，創作飽含風土情感、歷史底蘊的全新菜單。

葉怡蘭提到，為傳遞「日常」概念，將套餐設計為在家的餐桌風景—兩菜一湯一飯，在第三季端出自家日常餐桌料理—「番茄味噌酒釀虱目魚」，最一開始其實是想嘗試用義式狂水煮魚的作法來料理自己最愛的台南家魚—虱目魚，但虱目魚味道剽悍，與番茄風味衝突，於是採用鮮味素材—酒釀、味噌、醬油作為橋樑，連結虱目魚與番茄的風味，更顯魚肉的鮮甜。葉怡蘭笑道，在擺盤時特別要求希望讓虱目魚肚朝上，在享用時看見魚肚的油脂與肥美，是台南人的堅持。這一次葉怡蘭特別另設計酸辣魚露拌生菜、剝皮辣椒蛋花湯作為搭配，也特選PEKOE私藏調配冷泡午後茶作為佐餐茶，希望讓讀者在作家料理的體驗更豐富。

王浩一分享「鹹檸檬紙包透抽套餐」，演繹鹽漬檸檬與海鮮碰撞出的火花。（中央書局提供）身為「歷史控」的王浩一則端出了「鹹檸檬紙包透抽套餐」，笑稱每年會跟自己玩一個小遊戲，把每一年定義為自己的水果年，其中有一年是「檸檬年」，爬梳檸檬的身世與八卦，發現檸檬在歷史的脈絡上從阿拉伯到歐洲、美洲，最後在日治時期時才傳到台灣，剛好是一百年，「我們原本一直以為檸檬是我們的家人，其實繞了世界一圈才來到這裡。」並在研究檸檬的過程中習得摩洛哥鹽漬檸檬的做法，結合台灣熟悉的海鮮食材—透抽、蛤蜊、蝦子，成為這一季的作家料理。注重「著時」的王浩一指出，時間到了，美食自然就好吃！這次也想跟大家分享鹽漬檸檬與海鮮碰撞出的火花，不僅是佐以食材的歷史香料，也注入了季節的絕佳旬味。

劉克襄與讀者分享「竹山鳳尾筍封肉」。（中央書局提供）劉克襄這次想跟讀者分享的料理—「竹山鳳尾筍封肉」有著特別的故事：以前在雲林一個村莊裡跟當地老人家聊到竹筍燉肉，提到秋天最好燉肉的筍是「鳳尾筍」—麻竹筍上面最珍貴的部分，後來為了尋找最好的鳳尾筍工廠，在竹山安排十五公里的徒步旅程，沿途認識麻竹筍的生長環境，終於找到那片黃澄澄的日曬鳳尾筍片。劉克襄形容，鳳尾筍封肉是自己童年滋味的最後一塊拼圖，用最好的鳳尾筍與最好的黑豬肉，是劉克襄最想端出的款待心意。熱愛中部自然風土的劉克襄也提到，這次的料理也是希望能將中部主場珍貴的在地食材分享給大家，讓大家一起享用。

中央書局推出第三季作家料理發表會，邀請王浩一（左起）、葉怡蘭、劉克襄設計菜色。（中央書局提供）這一季作家料理供餐期間自9月8日起至12月底，讀者可於此期間前往中央書局品嚐，除了供應餐點以外，也有三場專屬這一季的料理人講座，與讀者一起大啖料理、大談美食。10月15日葉怡蘭的「從世界到台灣，我們的餐桌」，談台灣人的飲食歷史；11月12日王浩一「紫山藥煎餅、麻油龍眼薑花生-台灣人的吃秋零嘴」以吃秋為題，帶大家從古早味點心切入，認識台灣的吃秋文化；12月17日劉克襄「山蕉、山苦瓜、山貓尾──三種來自中部郊野的名湯」，以豐富風土閱歷，分享中部的三大名湯；詳詢中央書局臉書粉絲頁。

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