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進入在百年書店品嘗當代文人餐 明星作家料理上菜
台中中央書局即日起推出第二季作家料理，由左自右為本季三位擔當作家：裴偉、蔡珠兒、蔣勳，以及上善基金會董事長詹宏志、Fika Fika Cafe創辦人陳志煌（James）。（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台中報導〕台中中央書局繼去年底企劃「文學裡的味道—作家料理」，邀請作家或文化相關領域名人，化身為料理人，於2樓餐飲空間，推出「作家料理」，串連起五感閱讀，接續第一季邀請焦桐、洪愛珠以煽情、老派為題，用料理創作出充滿思念記憶與生活溫度的餐點，第二季作家料理即日起登場，由蔣勳、蔡珠兒、裴偉、陳綺貞以風土、滋味、文學交織而成的舌尖之旅，同時，每位作家也大方分享其餐點主題的延伸閱讀書單，讓讀者們可以一邊品嚐，一邊閱讀深化飲食與文學的連結。
裴偉推出滿溢兒時回憶的「栗子燒雞」。（中央書局提供）
上善基金會董事長詹宏志先生表示：「料理是作家間的生活體會，是一種境界、一種概念，成為人與人溝通的媒介。作家設計的餐點，如果在中國說是『文人畫』，我們這就『文人餐』，不僅做菜而已，也包含想法，有種境界與概念在內。」特別的是，本季還邀請到文青歌手陳綺貞創作六款不同風味的瑪德蓮為甜點，搭配Fika Fika Cafe主理人James為中央書局量身打造「復古風昭和文藝沙龍」咖啡，讓讀者在中央書局來一趟與味蕾交織的文學之旅。
作家蔡珠兒推出厚工講究的家常菜「 醃篤鮮湯飯套餐 」。（記者凃盈如攝）
蔣勳提到，新冠肺炎（COVID-19）疫情三級警戒時，他住在池上，因不敢接觸他人，也不去市集買菜，吃的菜都是左鄰右舍農民自己的菜，這段時光使他回想到約莫1950-60年代，於台北大龍峒的童年生活，當時食材都出於自家或左鄰右舍，他也思考著，是否可以恢復找回「簡單生活」的狀態。
蔣勳分享他對五行、平衡的看法。（記者凃盈如攝）
本季他推出「五行九宮蔬食料理」，使用豐富的五穀雜糧與在地時令食材，以原型烹煮提供身體所需的均衡養分，提醒人們在疫情蔓延的當下，人與自然共存秩序平衡和諧的重要性。這道「五行九宮蔬食料理」看似簡單樸實，淡使用了超過15種食材，其中包含許多季節野蔬如：葛郁金、皇宮菜、豬母奶等，喚起他的童年印記，且九宮格製作繁瑣費工，每一格甜、酸、苦、辣、鹹、鮮、甘，不同滋味與層次彷彿人生寫照。
蔣勳推出「五行九宮蔬食料理」。（中央書局提供）
飲食文化觀察家蔡珠兒，則端上淡麗系的「醃篤鮮湯飯」。她提及，自己在三十初歲，生了一場大病，開始思考什麼才是最重要的。她選擇了感情，放下自己的工作，移民英國，始認真做菜，而「醃篤鮮」，她於30年前在倫敦第一次做，後來隨著在不同城市居住，一次次反覆練就而成的招牌菜，也因為生活的遷徙，這道菜有過多個異國版本。
蔡珠兒「醃篤鮮湯飯」，色澤帶暖黃色，味道優雅、淡麗、深長。（中央書局提供）
這次在中央書局端上的「醃篤鮮湯飯」，也「因地制宜」調整食材，找到最貼近的風土及口感；有來自台北彭記的火腿、台中建國市場的黑豬小腱肉、大坑的綠竹筍，而手工百頁結則為了呈現飽含湯汁的口感，改以薄軟柔潤大豆紙取代，再加上慢火熬煮48小時的老火白湯，小菜則以道地客家酸菜炒皇帝豆與在地第五市場時蔬等搭配，是以時間、慢火、耐心細節堆疊而來的美味。
作家們不藏私分享每道菜色所延伸的書單。（記者凃盈如攝）
蔡珠兒回想，小時候很少吃到媽媽的菜，因為父母熱衷宗教事務，他們認為當下要犧牲奉獻，但到了長大，她才發現：「其實未來就是現在，就是在喝這口湯的同時，感到很珍惜，很專注在自己的感覺。」她認為，人生當中，許多事不由人，但在還可以的時候，可以選擇好好吃一頓飯、做一頓飯。對她而言，食物不是來自原生家庭，而是我「活著得來、創來的」。
詹宏志（左）出考題給曾獲北歐盃咖啡烘焙大賽的好友陳志煌，希望他為中央書局調配出一款帶有「昭和文藝風」的咖啡，搭配中央書局的時代感。（記者凃盈如攝）
至於知名媒體人裴偉，去年才出了第一本食譜，以其長期新聞工作的背景，偶於食譜文中穿插的小故事，打動人心。詹宏志形容裴偉出食譜書「橫空出世，外面招搖撞騙的人都嚇死了，怎麼有這麼厲害的人躲在社會裡，能吃、懂吃，做菜也做得好，但食譜裡不只家常菜，有許多職業水準的大菜。」
文青歌手陳綺貞，將其平日在家烘焙的瑪德蓮私房配方授權給中央書局，打造一套文學甜點。（中央書局提供）
大方公開私人廚房筆記的裴偉，在中央書局上菜的是兒時家族聚會的佳餚「栗子燒雞」，這道菜隱藏了爸爸對他的疼愛。裴偉回想，小時候的自己很「宅」，喜歡有客人來，只要有客人來就是爸爸下廚，爸爸知道他喜歡吃栗子燒雞，便會在宴席上「夾帶」這道菜。這道山東菜是不甜的，但他家裡的版本卻是甜的，全因爸爸知道他愛吃甜，總加入大把的糖，成為他無可取代的童年回憶。裴偉說：「在我的記憶裡面，這道菜絕對是甜的。」這也是他與父親之間，味道的交流。
本季特別邀請Fika Fika Cafe主理人James為中央書局量身打造一款咖啡，以1927年的日本昭和為背景，將其時代風味加以改良，特地命名為「復古風昭和文藝沙龍」。James在很密集的時間內反覆烘焙研究，將八種產區遍及亞洲、中南美洲及東非洲的豆子分別烘焙再混合，更細選高海拔、果實密度高並耐深度烘培之良品。他提到，平常咖啡師都習慣喝單品、淺焙，但在這空間，要有種時間感、文學的氣息，一定要有深邃的老味道，完全不帶酸味，可以煮得很濃，也不會焦、不會苦，甚至也可以煮成濃縮，加入一些cream 也很美味。這款咖啡餘韻綿長，適合搭配一本好書，做為閱讀的陪伴。
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