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進入【家庭親子】秋末，飲一杯時髦味
文、攝影／Niki DE LOOZE（巴黎傳真）
今天是全球薄酒萊新酒上市的日子，當你舉杯跟流行時，可知道薄酒萊背後更多的文化嗎？
詩子是一個熱愛法國文化的日本女子，燒了一手好菜、在台北開了一家精緻小巧的和風洋食小館。隨朋友去過一次之後，大夥聚會再也不做他想，總是默契十足地點詩子拿手的漢堡排來嘗。今年我們這班女子的「一期一會」，由我自法國「產地直送」的薄酒萊葡萄酒（Beaujolais）拉開序幕。
聽說我帶了薄酒萊葡萄酒，詩子的眼睛立刻雪亮了起來。
只是，當她就著酒標念出年份的同時，眼神流露一絲不解。
「2005年？新酒可以放這麼久嗎？」果不其然，一臉擔憂的詩子很怕喝了過期的葡萄酒醋。一時之間，原本各自閒聊的朋友們都好奇地湊過臉來。其實，不止熱愛葡萄酒的詩子有此疑問。薄酒萊新酒在台灣熱賣多年，不知道「薄酒萊不等於新酒」的大有人在！
＜你知道嗎？＞薄酒萊有等級之分
薄酒萊是法國勃根地（Bourgogne）南部的一個葡萄產區，產區內的葡萄酒分成一般薄酒萊（Beaujolais）、村莊級薄酒萊（Beaujolais Villages），以及特級薄酒萊（Crus de Beaujolais）。
新酒指的是葡萄酒採收後發酵立即裝瓶的年輕葡萄酒，以新鮮、易飲、果香馥郁的特色廣受歡迎。由於新酒名氣太大，反而造成一般人對等級較高的薄酒萊葡萄酒缺乏認識。
薄酒萊新酒在全世界掀起暢飲熱潮，得歸功於素有「薄酒萊之王」之稱的喬治杜伯夫Georges Duboeuf。
目前為該區最大酒商的喬治杜伯夫，獨特的裝瓶藝術和市場行銷，將新酒「果香濃郁」、「口感清爽」的特點推廣到各地。使得原本讓許多愛酒人士詬病的「酒質薄」缺點，也變成眾人認可的新酒特色。換句話說，今天喝新酒的人，喝的是一年一度新酒上市（BEAUJOLAIS NOUVEAU ARRIVE）的歡欣鼓舞，享受的是和眾人把酒言歡的派對精神。即使距離產地遙遠的大都市，透過新酒上市的狂歡慶祝，也能感染葡萄果農豐收的歡樂氣氛！
＜慶典活動＞新酒慶祝儀式 一口乾了
提到傳統新酒慶祝儀式，我在喬治杜伯夫的葡萄酒博物館裡親賭這種地方風格十足的演出活動。當頭戴小圓方帽、身著黑背心、踩著有如荷蘭木鞋般的隊伍魚貫出列時，立刻攫住眾人目光。
尤其，每人胸前還掛著一個淺底酒杯般的銀色器皿，我注意到，這似乎是慶祝儀式中不可或缺的道具。
一位像隊長般的人物首先率領眾人大聲讀出「宣示書」。簡略敘述對上天豐收的感恩、農家對土地深厚的情感。接著，嚴肅的表情中透露出一絲狡黠，他讓台下的人一個個出列，參與正式慶典。
第一位上「祭壇」的男子在不知所以的情況下接過一只有如碗盆般的「酒杯」，隊長對他點點頭，示意一口氣乾掉。根據傳統，不但喝酒時不能中斷，喝完後若酒杯仍留有一滴葡萄酒，都不算過關。鐵面無私的「監酒官」就會宣判，再喝一杯！當表情悲壯的男子捧著「酒盆」猛灌時，一旁的慶祝隊伍開始發出咕嚕咕嚕的聲音助興。等到男子終於乾掉最後一滴，嚴厲的監酒官臉上方才露出滿意的微笑。接著，在隊伍唱著過關歌「他和我們共飲一杯酒，他是我們之中的一份子」，隊長拍拍男子肩膀，頒發過關證書。同一個酒杯在現場十幾位受試者之間輪轉，像具有魔法般，傳過酒杯的人臉上的表情開始變得柔和，原先不熟識的人也打開話匣子輕鬆交談起來。這，才是慶典的意義！傳統的農家慶典到了大城市，有了不一樣的慶祝方式。在巴黎，每年新酒上市當天（十一月的第三個星期四），不少酒吧區都會在門口「擺攤」嚴陣以待。等到午夜零時零分一到，開始一整夜應接不暇的新酒熱賣。一杯杯的葡萄酒倒在塑膠杯零賣，一杯只要二歐元（約台幣80元）左右。再買一盤搭配新酒的小菜，如火腿、乳酪、麵包、生菜沙拉等輕食，三五好友就可當街派對。即使隻身與會，一條街走下來也會接收到無數陌生人的舉杯邀約。把酒言歡的熱烈氣氛瀰漫八方，讓美麗的夜巴黎更添一絲迷醉！
＜促銷或文化？＞美食嘉年華 有何不可
有不少人認為，新酒上市只是酒商的促銷手段。許多二十幾歲的年輕人，喜歡喝啤酒遠勝於葡萄酒。這種現象，不禁讓我想起法國美食家對吃速食長大的下一代「味蕾淪落」的隱憂。
如果從搶救美食文化的觀點來看，一場嘉年華能吸引更多人「對節日歡慶的期待」、「對土壤收成更多認識」、「暢飲葡萄酒的過程也提高味覺的細緻度」，Pourquoi pas（為什麼不）？畢竟，一口新酒是該年陽光、雨水、土壤、莊稼的總結；一口新酒乾的是農人豐收歡慶的喜悅。若商業手段可以凝固飲食文化的認同，我仍然要說：Pourquoi pas？
＜消費指南＞如何挑薄酒萊
薄酒萊產區除了新酒，也生產品質出色的特級酒。薄酒萊特級酒足以打破一般人對薄酒萊不耐久藏的刻板印象。然而普通的薄酒萊，卻又顯得呆板沒有特色。選購的訣竅在於挑選好酒廠，例如喬治杜伯夫、路易佳鐸(Louis Jadot)、亨利費西(Henry Fessy)等都有不錯的風評。
此外，我個人偏好薄酒萊產區內幾個特級村莊，包括Moulin a Vent，此款酒被譽為「最接近勃根地風格的薄酒萊葡萄酒」，酒質醇厚、餘味悠長；另一支有「薄酒萊之后」之稱的FLEURIE優雅迷人；MORGON的酒個性十足，以及每年情人節廣受歡迎的SAINT-AMOUR。雖然法國葡萄酒的酒標對許多人而言有如天書，只要認明酒廠名稱、村莊名稱，基本上也就不會出錯。
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