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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉剩菜大改造 歡喜惜福
圖／swawa.com
剩菜沒人愛吃？如果巧手改變一下也能變佳肴，這就是下廚者的真功夫。但還是要提醒一下，青菜類能夠當餐吃完是最好的喔。
圖／swawa.com
〈美味變身1〉剩菜剩肉 變身墨西哥捲
文／carrie（桃園市）
其實，剩菜不是只有加熱或倒掉兩條路，今天要和大家分享我在家最常使用的改造祕訣，只要家裡冰箱常備這些食材，你也可以變成剩菜改造大廚喔。
家中最常有的剩菜大概就是一些蔬菜或是雞胸肉，很多時候就剩那一兩口卻沒人要吃，留著占空間，不留又浪費，這時候就要搬出我最愛的兩樣法寶：墨西哥薄餅皮和摩佐瑞拉起士，這兩樣食材在一般超市都可取得，若是找不到餅皮，也可以用土司代替，做法快速簡單，非常適合忙碌的大家。
做法如下：1.將烤箱預熱170度。2.在烤盤鋪上烘焙紙（防止餅皮黏在烤盤上）。3.將墨西哥薄餅皮平鋪於烤盤上，抹上一點番茄醬，然後將剩菜均勻鋪在餅皮上，再撒上摩佐瑞拉起士和一點乾燥香草，像是迷迭香或羅勒，放進烤箱約15～20分鐘，剩菜就變身為香噴噴的搶手比薩啦。
貼心提醒，烤箱溫度視個人家電品情況有所不同，請自行斟酌時間和溫度喔。
〈美味變身2〉烤鴨好幾吃 鴨骨也不放過
文／sunny（台中市）
每次買北平烤鴨當晚餐，鴨肉吃完後，剩下餅皮及一些鴨骨頭，我總會把餅皮加蛋及火腿煎成蛋餅；及拿鴨骨頭來當湯頭熬，加入高麗菜、豆腐、金針菇、杏鮑菇、魚餃、貢丸、米血……等組合，最後再加入冬粉、麵條，就成了一鍋美味的什錦鴨肉火鍋，而且正好可以多吃些蔬菜及菇類，又是一頓經濟實惠的晚餐。
尤其在寒冷的冬夜，我們全家大人小孩都非常喜歡吃火鍋，而鴨骨熬的湯頭真是香甜極了！隨意加上任何的火鍋料，都恰到好處，心情也跟著溫暖起來，利用這些剩菜又變化出一道美味火鍋，暖暖在心裡。
另外家中前晚的剩飯我也會在隔天早上加上蛤蠣、牡蠣，打個蛋花，就成了快速的海產粥；若還有剩下的魚肉、豬肉加上生菜沙拉，也可做成總匯三明治，都是小朋友的最愛。
水果若是擺放太熟時，無論是番茄炒蛋，蘋果放入湯中提味，或炒菜加料，以及香蕉牛奶冰淇淋都是不錯的選擇，剩菜創意大組合真是很棒的點子！
〈美味變身3〉筵席湯品 可塑性高
文／郎英（台中市）
每次聚餐或婚宴，基於惜福、不浪費，筵席將散時，剩菜都會打包被認養領走；我對湯品情有獨鍾，因為它可塑性高、食材好搭，改造後新菜色尤勝原貌。
首先，冷凍庫中習慣備置的餛飩、水餃，率先派上用場。外食口味多半較濃、鹹，餛飩和水餃先用水煮熟後，再倒入餐廳湯底煮開，一鍋美味鹹淡適宜的餛飩湯、湯水餃大功告成，簡單可口。
帶回來的湯底如果搭配泡麵、拉麵，也是絕配。切一些紅蘿蔔絲、香菇加料入鍋，喜歡軟嫩口感的，可以放泡麵，喜歡Q彈大口吸吞，拉麵是不錯的選擇；關火前，打一兩顆蛋下去，熱呼呼、香噴噴的鍋燒麵就可以上桌了。兒子特別喜歡辣食，桌上會有泡菜伺候，配湯拌麵吃，很有飽足感。
如果是口味較淡的菜類湯品，可以放些蛤蜊增加湯頭鮮美，魷魚切段、鮮蝦去頭去殼、火鍋配料，筍切絲搭配豬肉薄片先煮熟，再將白飯加進去熬煮，最後芹菜切末撒在上面，獨特的海鮮湯飯出爐囉，海陸全餐式料理滿足了全家人的味蕾，也把大夥兒的胃顧得暖暖的。
〈美味變身4〉炸雞塊變身糖醋雞塊
文／璟新（新北市）
炸雞塊是常見的家常菜之一，大人小孩都愛吃，然而，有時炸太多，放隔夜又不如現炸的酥脆多汁；這時候，我會把隔夜炸雞塊加料、加醬再烹調，成為更下飯的糖醋雞塊。
首先，先將甜椒與洋蔥切成與雞塊相仿的大小，也可視個人口味加入罐頭鳳梨片；接著準備糖、白醋、水，3項佐料的比例大約都是等比，調勻備用；蔥段與太白粉則是可加可不加。
接著，中火起油鍋先將一茶匙番茄醬炒香，調勻的糖醋水倒入鍋內，把醬料煮沸至稍微收汁；接著把隔夜的炸雞塊、甜椒、洋蔥或鳳梨片等放入鍋內，最後倒入少許的太白水勾芡，再轉小火直到濃稠的糖醋醬汁都包覆在炸雞塊上，關火撒上蔥段，就可以起鍋上桌了。
此外，一般雞胸肉做的糖醋雞肉，糖醋雞塊少了骨頭，不用擔心牙齒較為脆弱的家中孩子或長輩難以下嚥，是一道貼心滿分的家常料理。
〈美味變身5〉麵食變化吃 餐餐都美味
文／珍珍 （台中市）
從小吃麵食長大，包子、饅頭、花捲、刀削麵、韭菜盒子、蔥油餅、水煎包、大餅、烙餅及麵疙瘩與水餃，皆從軍人配給的那袋麵粉變身而來。爸爸的巧手是餐桌上的魔法師，貧瘠的童年因蒸騰的麵香多了些許滋味。
剛煎好的蔥油餅酥脆有勁，咬來滿嘴蔥花香，但吃剩的蔥油餅冷了硬了乏人問津。爸爸將餅切成條狀，起個油鍋爆香蔥段、肉絲與辣椒，接著放入木耳、高麗菜、紅蘿蔔絲、蛋絲大火快炒，再加入餅條一同拌炒，做成蔬菜炒餅，既能當主食也能配飯，若加點臘肉做成臘味炒餅，那滋味兒又不一樣了。
包水餃剩下的餃子皮，一片切成3塊，爆香洋蔥、香菇、蝦米加水煮開，放入麵片、韭菜，打個蛋花、撒點芹菜珠與白胡椒粉，冬夜來上一碗片兒湯，熱熱喝實在很療癒。
吃剩的冷水餃除了煎餃一途，我還發明了新吃法，拿出番茄與雞蛋做成番茄炒蛋，再放入水餃，拌上起司粉與義式香料放進烤箱焗烤，這道台式混義式水餃，竟然大獲好評，看來爸爸的巧手是後繼有人了。
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