【家庭親子】〈看門道評味道〉黃金泡菜 嫌貴自己做

自製的黃金泡菜，安心又便宜。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

氣溫轉涼後，屬於這個季節的冬令蔬菜紛紛上市了，一掃前兩個月菜價高漲的鬱悶，不但買菜的選擇性多、購買的數量也捨得了，而且開始動心起念想製做醃菜和泡菜了。

一般住宅的空間小，要晾曬菜乾做醃菜比較困難，但做泡菜卻不受影響。星期天在菜場看見一群人圍著泡菜攤子試吃各種泡菜，除了色澤紅辣的韓國泡菜、蘿蔔，大受歡迎的還有一款不辣的黃金泡菜，好多人一吃再吃，買的人卻不太踴躍，因為一小罐大約300公克，售價就要200元，內容不過就是大白菜而已。本來想偷懶買現成的，可是這麼貴我也買不下手，離開才走幾步就看見蔬菜攤一堆又新鮮又漂亮的大白菜，一斤才30元，想想不如自己做。

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目前上市的大白菜有捲心白菜和山東白菜兩種，捲心白菜比較小，葉片厚、裹得比較緊，山東白菜的葉片比較鬆，體形呈長筒狀，無論做韓國泡菜、黃金泡菜還是北方的酸白菜都用這種。剛上市的大白菜剖開連菜心都金黃甜嫩，到了春天，菜心粗大變硬，口感就差了，商家也稱這種大白菜為黃金白菜，我買了一顆3斤半重的也才105元。

比起韓國泡菜，黃金泡菜是近年很夯的本土泡菜，但無論用料或製作過程都比韓國泡菜簡單、便宜。先把大白菜的葉片一片片剝下來洗乾淨，光是清洗動作，自己做的也絕對比大量販售的乾淨；洗好切小塊，大約兩個手指寬，然後撒上鹽醃軟，鹽量大約4大匙左右，均勻拌入大白菜內，醃半小時；接著用冷開水洗去鹽分，並且瀝乾水漬。調味料用的是紅蘿蔔一條，先用果汁機打碎，再加入10顆去皮的大蒜、5大匙糖、5大匙醋、3小塊麻油辣豆腐乳和3大匙芝麻醬，全部打勻後加入大白菜中拌勻，就可以裝罐了。大約放置3天就可食用，一星期後的味道更好，但也別做太多，一顆大白菜盡夠了。

這棵大白菜做好的成品等於市場5罐的份量，所以嫌貴就自己動手吧。

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