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進入【家庭親子】〈美味教室〉soleil太陽派
百香果乳酪蛋糕風味
文、食譜示範／柳瀬久美子
櫻花蝦和白醬
最初知道有太陽派這種東西是在巴黎的書店。我看了照片之後，忍不住驚呼：「果真是soleil耶！」soleil在法文中是「太陽」的意思。還有，外形長得很像太陽的「向日葵」有時也稱為soleil。在兩張派皮之間夾入餡料，再切出放射狀的切痕，然後扭轉幾圈就完成了。只需要這幾個步驟就能製作出如此具有視覺震撼效果的派。
生火腿和艾曼托乳酪
太陽派的魅力在於它那華麗的外觀和簡單的做法，任誰都可以簡單完成。甚至非常費工的派皮，處於現今這個輕鬆就能買到美味的市售冷凍派皮的時代，就可以製作。接下來以市售的醬料或果醬做成餡料的話，我們該做的事就只剩下一圈又一圈地扭轉派皮這麼輕鬆的作業而已！
雖然做法簡單，外形卻很漂亮的太陽派，圍坐在桌旁的人們也一定會感到很開心吧。可以是搭配餐前酒的小吃，或是簡單的點心，請盡情享用剛出爐的派吧。
〈達人小檔案〉柳瀬久美子
因學生時代在法式甜點店打工為契機，開始嚮往成為甜點師傅，畢業之後於西點店任職。而後，在法國留學4年的時間，取得麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）的證書。1994年，以食物調理搭配師的身分自立門戶，至今仍持續活躍於電視圈和出版界。著作《太陽派&玫瑰塔：綻放法式美味風情》即將在台上市。
〈基本做法〉
生火腿和艾曼托乳酪
烤箱預熱：180度
製作時間：約50分鐘
底盤：直徑20公分
食材：
派皮2張（300g）、薄生火腿2片（30g）、比薩用乳酪（艾曼托乳酪）60g、蛋液適量
做法：
1.將1張派皮放在撒有手粉（分量外）的作業台上，以擀麵棍擀成比20cm見方稍大一點的正方形，然後用刀子切成直徑20cm的圓形。另1張派皮也切成同樣的尺寸。
2.將1張派皮放在烘焙紙上，在派皮的邊緣預留1.5cm左右的空間，將艾曼托乳酪均勻地撒在派皮上。然後用手一邊撕碎生火腿一邊散放在乳酪上面，鋪滿成一致的厚度。
3.以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液，再將另1張派皮完全吻合地重疊在一起，然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。
4.在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液，然後將直徑4.5cm左右的杯子等器具放在派皮的中心位置，用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕，分成16等分。可將手粉撒在刀子上比較容易切開。
5.拿掉杯子之後，把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來，全部往相同的方向扭轉2.5∼3次。
6.將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘，烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。
NOTE：
※改以藍莓或覆盆子等微酸的水果代替百香果製作也很好吃。添加水果乾或蘭姆酒漬葡萄乾也很美味。
百香果乳酪蛋糕風味
烤箱預熱：180度
製作時間：約55分鐘
底盤：直徑20公分
食材：
派皮2張（300g）、百香果肉1顆、蛋液適量
餡料：奶油乳酪75g（恢復至常溫）、細砂糖25g、香草籽1/4根、檸檬汁1小匙、玉米粉1小匙
做法：
1.製作餡料。將奶油乳酪、細砂糖、香草籽放入缽盆中，以打蛋器攪拌均勻。變成滑順的乳霜狀之後，加入檸檬汁和玉米粉，然後攪拌均勻。
2.將1張派皮放在撒有手粉（分量外）的作業台上，以擀麵棍擀成比20cm見方稍大一點的正方形，然後用刀子切成直徑20cm的圓形。另1張派皮也切成同樣的尺寸。
3.將1張派皮放在烘焙紙上，在派皮的邊緣預留1.5cm左右的空間，將餡料均勻地塗滿派皮，然後撒上百香果。
4.以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液，再將另1張派皮完全吻合地重疊在一起，然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。
5.在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液，然後將直徑4.5cm左右的杯子等器具放在派皮的中心位置，用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕，分成16等分。
6.拿掉杯子之後，把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來，全部往相同的方向扭轉2.5∼3次。
7.將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘，烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。
NOTE：
※改以藍莓或覆盆子等微酸的水果代替百香果製作也很好吃。添加水果乾或蘭姆酒漬葡萄乾也很美味。
櫻花蝦和白醬
烤箱預熱：180度
製作時間：約50分鐘
底盤：直徑10公分（4只）
食材：
派皮2張（300g）、罐頭白醬3大匙（50g）、櫻花蝦10g、長蔥10cm切成蔥花薄片、蛋液適量
做法：
1.將1張派皮放在撒有手粉（分量外）的作業台上，以擀麵棍擀成比20cm見方稍大一點的正方形，然後用刀子切出4片直徑10cm的圓形。另1張派皮也切成同樣的尺寸。
2.將4片派皮放在烘焙紙上，在每片派皮的邊緣預留1.5cm左右的空間，將白醬均勻地塗滿每片派皮，然後撒上櫻花蝦和長蔥。
3.以刷子在每片派皮的邊緣塗抹蛋液，再分別將其餘的派皮1片1片完全吻合地重疊在一起，然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。
4.在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液，然後將直徑2cm左右的杯子等器具放在派皮的中心位置，用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕，分成8等分。
5.拿掉杯子之後，把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來，全部往相同的方向扭轉1次左右。
6.將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烘烤35∼40分鐘，烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。
（圖片提供／台灣東販）
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