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進入【家庭親子】〈全球觀測站〉今早你吃素了嗎？
文／特約記者鄭曉蘭
對健康、美容、瘦身特別敏感的日本女性，幾乎都養成用餐先從蔬菜開始吃起的習慣。（圖片提供／達志影像）
對於現代人而言，吃素已不再是宗教人士的專利，也有許多人是因為環保意識或健康考量，選擇吃素。儘管做不到全素生活，還有人會採取每週一日素、飲食以素食為主、肉食為輔的折衷方案。
而近幾年來，紐約則颳起了一股早餐吃素的「朝素」風潮，讓重視美容健康的日本女性趨之若鶩。不但相關話題持續延燒，標註「朝素」的分享照片大舉攻占各社群媒體，相關業者也摩拳擦掌，競相搶攻這塊「朝素」的市場大餅。
〈當紅話題〉朝素風潮 業者搶商機
能一舉解決蔬菜量攝取不足，同時達到瘦身美容效果的「朝素」，可說是日本這兩年的當紅話題。
主打全國契作蔬菜入菜的咖啡餐廳「Mr. Farmer」今年就在東京開了都內第四家分店。該店大量使用當季蔬菜的沙拉或開面（open face）三明治等廣受好評，每天都吸引許多清晨慢跑或散步的顧客上門光顧。同樣是東京新開幕的咖啡廳「5 CROSSTIES」，每天早上則推出捲入無農藥蔬果的墨西哥捲餅或三明治捲攬客。新宿的「VEGE STAND」也是提供30種以上產地直送蔬果，還有標榜如「紫外線對策」、「美肌解毒效果」等不同效果的「朝素」菜色。
此外，日本相關烹飪資訊網站也紛紛製作「朝素」專欄，教民眾如何在趕著上班的早晨，製作像是蔬菜湯、蔬菜奶昔、蔬果汁、沙拉或溫野菜沙拉等，輕鬆享受「朝素」。熟食外送業者或超商，同樣也提供了多樣化的「朝素」新菜色選擇，搶食商機。
〈源自紐約〉健康食尚感 女性好愛
報導指出，這股「朝素」熱潮起源於紐約，不僅各種標註「#morningveggies（朝素）」、「#vegetablebreakfast（素食早餐）」的照片，在社群媒體上大受歡迎，各餐廳如「能量沙拉（power salad）」、「佛陀丼（buddha bowl）」（主要以穀物、堅果與蔬菜製成的沙拉盆）、「朝素墨西哥捲餅」等，也隨之熱賣。
「朝素」後來之所以在日本引發熱烈迴響，除了女星或模特兒分享心得的帶頭作用之外，蔬果呈現出的繽紛色彩與健康食尚感，也讓熱中在社群媒體分享照片的日本女性欲罷不能。
事實上，日本民眾長久以來普遍擁有「選擇對美容健康有益處的食物」等意識，尤其是對健康、美容、瘦身特別敏感的日本女性，幾乎也都養成用餐先從蔬菜開始吃起的習慣。而且，「朝素」其實並沒有嚴格限制絕對不能吃肉或碳水化合物，最重要的是掌握以蔬菜為主的大原則即可。像是「朝素」中最受歡迎的「能量沙拉」，就可以在大量蔬菜之外，根據個人喜好搭配其他水果以及牛肉或雞肉等肉類，實踐起來可說是非常輕鬆無負擔。
在上述種種因素加持之下，「朝素」這種早餐新模式，才會在日本迅速竄紅。
〈營養師說法〉朝素 好處多多
媒體的分析還指出，「早晨」加上「素食」堪稱是好處多多的絕佳組合，因為我們在睡眠中損耗的水分、維生素與礦物質，能藉由甦醒後首餐的大量蔬菜補足。
不過，根據日本2015年的國民健康營養調查報告指出，日本人的蔬菜平均攝取量為每天293.6公克，而官方建議的理想值為一天350公克，不論男女都未達理想攝取量。由此可見，儘管日本的健康意識高漲，卻不見得每個人都能親身實踐。
營養師麻生玲美因此強調，吃早餐還有早餐多攝取蔬菜的必要性與優點。「要是從一大早維持空腹的低血糖狀態，午餐就很有可能暴飲暴食，造成飲食過後血糖急速上升。這種血糖的急遽變化，可能間接引發糖尿病或心血管疾病。」此外，蔬菜攝取量不足可能引發的問題，還包括容易發胖、免疫力低落、情緒容易焦躁不安、膚質變差等。
「朝素」不僅能有效解決蔬菜攝取量不足可能引發的各種問題，藉由大量攝取蔬菜纖維，也能防止午餐飲食過量，有效降低午餐過後的血糖值。營養師麻生同時建議，如果真的太忙，可以前晚先做好使用大量蔬菜的湯類或沙拉，以便隔天出門前享用；不然也可以多利用咖啡廳或超商提供的菜色，讓自己以健康滿點的「朝素」開啟全新的一天。
（資料來源：日本資訊網「SankeiBiz」:《新トレンド「朝ベジ」で体づくり スープやスムージーで野菜を手軽に》、日本資訊潮流資訊網「Trend 總研」《～朝食ブームに新たな波～NY 発の新トレンド『朝ベジ』に注目！》等）
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