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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉逛老街吃豆腐
炸豆腐快速又討好，加上價格不貴，不管當地豆腐是否有名，都是容易討好的一道菜。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
到外地，逛老街是最接地氣的方式了，為了吸引遊客，許多鄉鎮都規劃了號稱當地人文街景的老街，其實除了聚集一些行業做銷售之外，大部分以小吃為主，可是連小吃的種類都差不多，也就覺得各地老街都大同小異了。
前不久路過金山，也不免俗地去逛了當地的老街，到了吃飯時間，發現每間食堂都賣炸豆腐，我好奇問店家原因，他們說因為金山的豆腐有名；記得逛深坑老街時，到處都是賣豆腐的攤子，也說深坑的豆腐有名，去大溪老街更要吃大溪的豆干、豆腐了，因為大溪的豆腐也有名，包括以陶瓷為主題的鶯歌老街也賣炸豆腐，還真奇怪了，所有老街都是豆腐有名，合著豆腐都成了老街的必吃食物了？
豆腐的成分不外黃豆、凝固劑和水，黃豆浸泡後經過研磨、煮開、凝固，靠的是豆子與水的比例，然後做成老豆腐和嫩豆腐，此外，水分介於豆漿與豆腐之間的叫豆花，比豆腐含水量更少的叫豆干，這是傳統豆腐的認知。一些品牌用機器製作的盒裝豆腐則是黃豆粉加工的，所有豆腐的商標都會特別聲明自家的豆腐是「使用非基因改造黃豆」，其實現在所有進口的黃豆，政府早就規定不得使用基因改造黃豆了，所以不應該是售價比較貴的理由。而讓豆漿變成豆腐的凝固劑，早年都是用石膏，現在大都用鹽滷，靠的是比例掌握的技巧，也不見得用鹽滷就高檔些，從前用熟石膏點豆腐不也吃了幾百年嗎？
豆腐一直是物美價廉、營養豐富的豆製品，不管怎麼做都好吃，炸豆腐更是簡單、快速又討好的口味，加上價格不貴，不管當地豆腐是否有名，都是容易討好的一道菜，也難怪到處都賣炸豆腐，只是要炸得外酥裡嫩，祕訣是不能挑太水嫩的豆腐，否則容易碎，也不能用老豆腐，免得炸過太乾。要說這些店的豆腐有名，就是他們用的都是比嫩豆腐稍硬、比老豆腐稍軟的特製豆腐，跟我們平常買到的豆腐不同，加上現炸現吃，比起在家等菜齊了才開飯吃到的口感不同，這才是特色吧？
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