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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉蝦仁自己剝 蝦殼妥善處理
蝦是很受歡迎、味道鮮美的海鮮之一，蝦殼如果處理得好，更是化腐朽為神奇的廢物再利用。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
為了包蝦仁餛飩，週末買了一斤半的鮮蝦回來剝蝦仁，雖然菜場也有現成的蝦仁可買，而且都號稱是當天現剝的，現剝沒錯，但是商家永遠挑一些外殼鬆脫的蝦剝，因為這樣的蝦好剝，卻是新鮮度比較差的蝦。
無論是白秋蝦、劍蝦或藍鑽蝦，商家的進貨都是急速冷凍蝦，然後用泡水方式解凍退冰後再讓顧客挑選，冷凍的時間越長或是退冰後沒賣完的，新鮮度都會減弱，所以一般到攤子上買蝦的人都會一隻隻挑，就是要挑頭尾俱全、蝦殼緊實的買，除非不懂的或偷懶的才會任由商家整把抓了秤，這其中便難免優劣混雜，品質不一了，至於一些沒被挑走的，或商家需要備貨蝦仁的，這些外殼不完整或有鬆脫現象的，當然就是剝蝦仁的首選了，所以我從不買剝好的蝦仁，有需要的時候都是買蝦自己剝。
無論帶不帶殼、體積大小，蝦都是很受歡迎味道鮮美的海鮮之一，但是蝦殼卻是最腥臭的廢棄物，尤其是未經加熱過的生蝦殼。週末我剝完蝦仁後，雖然將蝦殼包了兩層塑膠袋放置在後陽台的垃圾桶，但由於星期天不收垃圾，只能隔天再丟，可能天氣熱的緣故，傍晚就開始有異味竄出，到第二天更不得了，整個後陽台臭氣熏天，我又加了一層報紙和塑膠袋仍然封不住那有如屍臭的氣味，真是可怕。如果我一開始處理完就將蝦殼放入冰箱冷凍，丟的時候再取出，或是先用開水煮熟再放，情況就不會這麼糟，這是教訓也是經驗，生蝦殼是不能直接丟棄的。
其實蝦殼如果處理得好，卻是化腐朽為神奇的廢物再利用，就會有豐富的蝦紅素和甲殼素讓湯汁鮮美，廣東館的蝦仁餛飩湯湯頭會那麼鮮甜，用的正是這些要丟掉的蝦殼，先烤過或煎過之後，再加入去腥的酒和薑片，然後加水熬煮到所有鮮味釋出再撈除，不但湯鮮味美，也防止了蝦殼發臭的困擾，我當天就是想著份量不多才放棄熬湯的念頭，誰知搞出這麼大臭味，算是自做自受吧。
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