藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈食禪〉甜湯 也能很健康
中式甜湯多取自天然食材，對大家來說也算是烹調工序簡單的點心。
文、食譜示範／張慰慈
甜這個字的部首是「甘」，教育部國小字典裡這樣解釋：味道甘美、美好的、令人舒服的、舒適的（比如睡得很甜）……另外比喻利益、好處（例如甜頭），這的確是個迷人的字眼。
心情沮喪時，有吃甜食會讓人產生幸福感的說法。但是專家卻指出民眾平日常吃的無論是糖果或是甜品，大多都是加工精製過的糖分，不僅讓身體有負擔，還會讓人心情更差。原因是糖類食物會促使大腦分泌血清素，但只能短暫改善心情，待糖分被快速吸收，方才迅速上升的血糖立刻下降，你的心情也會跌落谷底，甚至比吃之前更不好。
那麼巧婦如何在滿足家人口欲外，又兼顧大家的健康，的確是一門值得研究的功課。以我個人而言，用好的食材熬出本身滋味是我日常的做法。捨去加工的甜食產品後，若是想做其他選擇，其實甜湯或是甜粥都值得做為首要的參考。因為不但可以料理出甜蜜好味道，它的內容又多取自天然食材，對大家來說也算是烹調工序簡單的點心。又，在這些材料的取決上，若能再深入一些了解它們的基本特性（這裡指的不只是煮食的口感，還包括食用後能對身體產生的功效），就能對家人的身體所需做調整，必能有所斬獲。
平日，我的工作因為需長時間久坐辦公桌，加上中年過後，新陳代謝的速度大不如前，往往一天下來，身體多少都會有些排不掉的水分，讓下肢水腫，經過中醫師的指點後，我發現多種天然食材可以改善，其中又以紅豆與薏仁水最具成效。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，又具豐富的鐵質，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
但值得一提的是，在古方裡多提到若為取其煮水，紅豆不要煮破，這樣才不至於食進太多澱粉，恐有增胖疑慮。而薏米是指薏苡仁，被歸類在五穀雜糧。根據《本草綱目》記載：「薏仁，性甘，微寒，無毒。利腸胃，消水腫，止消渴，殺蛔蟲，健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕，久服輕身益氣。」以中醫角度，生、熟薏米各有擅長。只是一般來說，薏仁較寒，雖去除濕氣的效果也好，有些孕婦不宜過量使用。
接下來推薦給大家一個食材盡其用的調理方式，我自己有購得坊間插電煮中藥材的陶鍋，因為設定好時間與電力，所以煮食紅豆和薏仁剛好可取其第一道湯水供我每日飲用，改善久坐的水腫問題。煮水餘下的材料就好像我們泡好茶後存留下的二泡，其實還是挺有滋味的，食用紅豆或是薏仁也可以如此仿效，第一趟取湯汁，再來煮粥或是甜湯，在甜甜蜜蜜的點心上桌時，也有掌廚者對家人的心意，相信在家庭裡餐後的這一道點心，也是傳遞家人間擁抱的溫度。中華民族將養生、日常飲食、風俗文化等都在五味中發揮得淋漓盡致，這也是華人智慧最高的展現吧！
紅豆與薏仁可以單取一樣，憑個人喜好。
〈動手做看看〉甜食湯水煮
食材：
1.基底構成：紅豆、薏仁、白飯（前兩樣若不是取過第一趟水的，請要先行浸泡兩小時，才容易軟爛。最後一樣白飯則是要煮熟的，份量憑喜好斟酌添加）。
2.其他材料可以憑個人喜好隨喜共煮。常用材料：蓮子、桂圓肉、紅棗、山藥、黃肉地瓜、葡萄乾、新鮮栗子、荸薺、新鮮花生仁。
備料：
1.紅豆與薏仁可以先用電鍋或是中藥熬煮鍋把第一道水蒸出後，當一般日常飲用水飲用（勿加糖）。
2.煮一鍋白飯，取些許備用，其他可去做正餐主食。
3.蓮子若非使用新鮮品，乾燥的蓮子得先泡水使之軟化。
4.地瓜削皮切成小方塊備用。
5.荸薺削皮切丁。
6.栗子切半備用。
7.花生仁先蒸半熟備用。
烹調：
1.將紅豆與薏仁（也可以單取一樣，憑個人喜好）放入水滾的鍋內，再一起放入桂圓肉和紅棗，開中火熬滾，關小火煮20分鐘，當鍋中水已從透明轉濁，兩樣基底食材也都在水中化開。
2.陸續放入葡萄乾、栗子、荸薺、地瓜繼續熬煮約3分鐘。
3.最後放入新鮮蓮子、山藥、半熟花生仁，轉中大火滾2～3分鐘即可關火。
4.以上所加食材，本身香氣與糖分豐富，無需加糖，直接食用已非常美味（好甜者可再依喜好酌量添加糖）。
5.最後一道小妙方在此提供大家參考，若不排斥肉桂味道，可以酌量添加一些肉桂粉，會讓甜湯有迷人的滋味喔。
甜食湯水煮本身香氣與糖分豐富，無需加糖。
網友回應