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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉家鄉美味 讓人回味（下）
圖／洪子琁
明明就是這麼好吃的東西，出了家鄉卻沒人知道，那怎麼行，一定要好好把家鄉美味大放送出來……
〈想到就嘴饞1〉佳冬面帕粄 海陸雙鮮
文／溫順德（台中市）
說起「面帕粄」，多數人恐是一頭霧水，但提到「粄條」，大家可就耳熟能詳了。
這個客家美食代表，北部稱為「粄條」，南部則叫「面帕粄」。客語「面帕」係指毛巾，製作時將在來米將倒入方型淺盤，平均鋪勻再蒸熟，取出時猶如潔白方巾，故稱「面帕粄」，食用時切成細長條形，乃客家聚落早餐主食。
屏東8個客家鄉鎮，面帕粄店至少120間，但唯一臨海的佳冬鄉，卻有不同於其他鄉鎮的風味。手工製作彈牙的面帕粄，搭配豆芽菜、韭菜、紅蔥酥、豬肉片，淋上大骨與鮪魚熬煮的濃郁高湯，再加上幾顆鮮蚵點綴，不僅是視覺的饗宴，更滿足挑剔的味蕾，這就是讓人思念的家鄉味兒。
自小在昌隆村長大，神農宮旁一間無名的面帕粄店，是間祖傳三代的老店，現在都還用柴火大灶烹煮，濃濃海鮮味的湯頭，是其他店沒有的滋味。另一間台十七線旁的蕭家粄條店，面帕粄軟硬適中，湯頭清香甘美，滴上在地的烏醋與辣椒醬，更讓人垂涎欲滴。
離開家鄉三十餘年，對我這個客家子弟而言，一碗熱騰騰的面帕粄，不只是魂牽夢縈的美食，更是濃濃的家鄉印記。
〈想到就嘴饞2〉澎湖小管乾 最佳伴手禮
文／莊娟娟（台南市）
結婚生子定居台灣，雖然一年才能回娘家兩次，我愛澎湖的心卻從未褪色。
我喜歡澎湖的夏天，此時的澎湖海域，會為漁民帶來豐富的資源，讓我們有無盡的海鮮可以品嘗，然後回台灣時一定要帶的伴手禮，就是「澎湖小管乾」！
小管乾有各種吃法：最簡單的是把小管乾當零嘴吃，只要兩面稍微烤一下，或者下油鍋炸再快速撈起，撕開一小片放嘴裡慢慢咀嚼，瞬間滿嘴都是香甜滋味，是澎湖人的下酒小菜。把浸泡過後的小管乾剪成細條狀，炒菜前先下鍋爆香，再把菜倒入鍋中一起拌炒，整盤菜都是小管乾的香甜，小管乾炒韭菜花是我的最愛！媽媽包肉粽或煮油飯，一定有小管乾，是讓人口齒留香的祕訣。
我從小就參與爸媽把新鮮小管曬乾的過程，其中心路歷程的酸甜苦辣樣樣嘗過，所以會珍惜我得到的每一隻小管乾。它好吃，是因為內含澎湖陽光的香；它好吃，是因為有大海的味道；它好吃，正港天然的食材且不含防腐劑。現在鄰居也愛上了小管乾，我回澎湖都要幫他們帶回幾包！
圖／洪子琁
〈想到就嘴饞3〉台中大麵羹 湯濃麵滑好入口
文／李子（台中市）
就讀國小的懵懂時光裡，假日下午都和弟弟出外玩耍，溪畔戲水捉魚、媽祖廟廣場跳繩捉迷藏，玩累了最期盼聽到大麵羹的叫賣聲。那是胖胖的阿滿姨，用一隻扁擔，擔著兩籮筐美食，穿街走巷叫賣，一邊是濃稠大麵羹，另一邊夏天是粉圓，冬天則賣熱呼呼的米糕糜。
聽到她粗啞的呼喚，肌腸轆轆的我們總要跑去吃一碗，然後告訴她我是某某的囝仔，明日媽媽去買菜時再給錢，那是一個幸福的年代，大麵羹是童年記憶中最美味的食物了。
大麵羹是台中的特色小吃，是由大麵條加上油蔥酥、蝦米、韮菜煮成的麵食，麵條滑溜，麵湯濃稠，聽說原先是窮人家餬口的食物，所以沒什麼配料，加入大量的鹼粉是要讓麵條脹大，讓人有紮實的飽足感。
如今美食當道，大麵羹那樸實無華的小吃應該隱於市了吧！那天和姊姊遊逛第三市場，居然看到大麵羹的攤位，立刻坐下品嘗，柔順滑溜的麵與湯結合，童年幸福的感覺又浮漾在唇齒之間，久違了，我的大麵羹。
〈想到就嘴饞4〉鹽埔苦嗲 好兄弟也愛
文／小魚媽媽（屏東縣）
「苦嗲」是屏東縣鹽埔在地人才知道的美味，不僅外地沒見過，一年四季也只有農曆七月拜拜才會準備。
鬼月除了大家熟知的普渡，另有拜月頭、月尾的習俗，月頭、月尾有一道大家都會準備的祭品就是「苦嗲」。雖然問過長輩，卻沒人知道緣由，只說是好兄弟愛吃。個人推測應與以前物資缺乏的貧困生活有關，月頭、月尾沒什麼好拿來拜的，於是就把身邊易取得的材料來製作。
「苦嗲」材料和做法都很簡單，花生和白米浸泡兩三個小時再磨成米漿，接著加入切碎的青蔥、嫩薑、九層塔等，以鹽、味精調味後，入鍋用豬油煎到兩面金黃即可，起鍋後可蘸醬油膏或辣椒醬佐食。花生和米的比例可依個人喜好調整，愛吃酥脆口感的可採1：1調配，怕上火的則可改為1：1.5或1：2。
這一道外酥內嫩的簡單料理，卻引得我們魂牽夢縈，每每要吃上數片才能解饞，直到連正餐都吃不下，才拍拍飽足的肚子，愉快地踏上歸途。
〈想到就嘴饞5〉大溪臭豆腐 美味賽豆干
文／余適霖（桃園市）
桃園美食毋庸置疑、排名首位非豆干莫屬，也是大家耳熟能詳的。桃園豆干源自大溪，為全國著名觀光景點，2015年起有了豆干節，結合在地觀光特色與豆食產業，推廣大溪豆食文化，並以觀光行銷、國際接軌、豆干推廣與在地文化創意結合，將大溪豆干之文化、美食與特色推廣出去，成了最佳伴手禮。
但有一味可說是當地人才知道的美味，或雖是外地人聽到過的美食，離了家鄉，在異地可就很難嘗得到，想到卻嘗不到，那就是臭豆腐。
臭豆腐以優質黃豆為原料，把原本無味的豆腐自然發酵，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、發酵等工序，尤其浸泡是配合大溪在地天然水質，其獨特風味有別於其他地方。由於臭豆腐是蛋白質發酵製品，也有人說臭豆腐是東方起司，古早的台灣味，含豐富益生菌，它的營養價值甚至比乳酪還高。古醫書記載，臭豆腐可以益氣，消脹痛，清熱散血，健美肌膚。
前來桃園大溪觀光旅遊，別忘了品嘗特殊「家鄉味」臭豆腐的滋味，才不虛此行。
〈想到就嘴饞6〉新埔醃腸 一試成主顧
文／羚兒（桃園市）
曾經在新埔讀書的我特別喜歡一道小吃「客家醃腸」，類似香腸、又似粿條的口感，用文字實在不足以形容它的美味和獨到之處。基本上目前我除了在新埔小鎮上吃過之外，在全台灣其他地方的各式小吃店當中，幾乎沒有看過它的名字。
記得這是在20年前的一日，曾在新竹高爾夫球場工作的母親帶回的美味，那是我第一次和客家醃腸邂逅。母親說這是由住在新埔的同事從早市買來和大家分享的，母親捨不得吃，就把這份醃腸帶回來和我們分享。那是我一吃就愛上的好滋味。
除了冷吃或熱了食用，均不減它的風味之外，還要特別配上辣椒蘸醬，若是在新埔的粄條店內享用的話，店家還會附上一些去膩的薑絲。
客家醃腸堪稱是最無名的配角，即便連客家美食的清冊上都可能難有它的席位，但我相信只要嘗過這客家醃腸獨特滋味與口感的人，都會和我一樣，一試成主顧，至少在我讀五專的第二個故鄉──新埔，它此後已成為我心中難以忘懷的「家鄉味兒」。
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