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進入【家庭親子】〈美味教室〉酪梨 冷熱皆宜
酪梨滑順的果實，入口即化的口感、綿密的味道，雖是水果卻能像蔬菜一樣料理。
文、食譜示範／佐藤俊介 譯／賴芯葳
酪梨漬鮪魚井
「酪梨加熱也很好吃耶。」許多來光臨的客人都異口同聲地這麼說道。
酪梨優格義式冰淇淋
我在2007年開了酪梨料理專門店「modosh! Cafe」，除了沙拉、生春卷等可以享受生酪梨美味的料理以外，更構思了煎炒、燉煮、油炸……這類溫熱的酪梨料理。酪梨加熱後就會變得如馬鈴薯一般鬆軟綿密，也像鮪魚肚一樣滑潤濃稠，是份難以言喻的美味。
酪梨拿波里水煮魚
偶爾會有人詢問我「有什麼料理不適合使用酪梨？」身為專門店的店長，我已經試做了數百種的酪梨料理，至今還沒有碰過不適合的料理。無論是什麼菜，只要加了酪梨，味道、口感、滿足度都會大幅上升。酪梨滑順的果實，入口即化的口感、綿密的味道，雖是水果卻能像蔬菜一樣料理，更有著如魚或肉般的存在感，營養、健康、美容效果也都是最頂尖，可說是百利無一害。無論男女老少，都會喜歡這種口感，請試著做看看除了沙拉以外的酪梨料理吧，一定每天都會想吃的。
酪梨小黃瓜冷湯
〈如何挑選〉熟了沒 先看再摸
梅肉拌酪梨與秋葵
要從擁有厚厚外皮的酪梨裡，判別美味成熟的果實實在有點困難……不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。首先最好分辨的就是外皮的顏色。
香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬
1.觀察果蒂
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。
若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部分還是能食用）。
2.吸附手掌的觸感
試著摸摸看，輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正值美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。
梅肉拌酪梨與秋葵
材料（2人份）：
酪梨1/2顆、秋葵4根、梅乾2∼3個、醬油2∼3大匙、芝麻、海苔各適量
做法：
1.酪梨去皮後切成丁狀。將秋葵放入含有1%鹽的熱水（材料外）裡汆燙後切片。
2.梅乾去籽後，再用手撕成小片，與步驟1的酪梨、秋葵以及醬油混合，再加入芝麻攪拌均勻。盛入容器，最後再撒上手撕海苔。
酪梨小黃瓜冷湯
材料（2人份）：
酪梨1顆、小黃瓜1根、洋蔥1/2顆、橄欖油、黑胡椒各適量、裝飾用的酪梨、小黃瓜、番茄、蒔蘿適量
A：牛奶300c.c.、鹽2小撮、橄欖油5大匙
做法：
1.酪梨去皮去籽後切半。小黃瓜切掉蒂之後連皮滾刀切。洋蔥切粗丁。
2.將步驟1的所有材料與A放入食物調理機打成泥狀。試味道後，若是太淡就再加入鹽（材料外）。
3.盛入容器，灑上橄欖油與黑胡椒。再依個人喜好放上裝飾用的切片酪梨、小黃瓜、切碎的番茄、蒔蘿。
香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬
材料（2人份）：
酪梨1/2顆、豬里肌（100g）2片、白酒（或料理酒）6大匙、鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉各適量、沙拉油適量、嫩蔥適量、搭配的馬鈴薯依個人喜好
A：洋蔥（切末）1/2顆、薑（磨泥）2小匙、蒜頭（磨泥）1/2小匙、醬油6大匙、砂糖2大匙
做法：
1.先用鹽、胡椒醃豬里肌，再撒上低筋麵粉後仔細敲打。
2.將酪梨切丁。
3.沙拉油倒入平底鍋內，將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。
4.等到肉大約8分熟後，再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。
5.將白酒加入步驟4裡，開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌，加入混合好的A後轉中火。
6.砂糖融化後加入酪梨煮至入味，待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器，淋上醬汁。撒上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好佐煎馬鈴薯搭配。
酪梨漬鮪魚井
材料（2人份）：
酪梨1顆、鮪魚生魚片12片、白飯2碗、細切海苔10g、日本大蔥（白色部份）1根、切片的櫻桃蘿蔔、白芝麻、山葵依個人喜好
醃醬：
醬油6大匙、味醂4大匙、酒2大匙（醬油：味醂：酒＝3：2：1）
做法：
1.製作醃醬。將酒與味醂放入小鍋後用小火煮沸，讓酒精揮發。等稍冷卻後加入醬油。
2.在要吃的10～15分鐘前，把鮪魚生魚片放入步驟1裡醃漬。
3.把日本大蔥切成白髮蔥後沖過水。酪梨縱切成片。
4.將白飯盛入碗裡撒上海苔，擺上步驟2的醃漬鮪魚與切片的酪梨。
5.淋上步驟2醃漬剩餘的醬汁3大匙，再放上去掉水分的白髮蔥。依個人喜歡加上櫻桃蘿蔔、山葵、白芝麻。
酪梨拿波里水煮魚
材料（2人份）：
酪梨1/2顆、白肉魚切片（如金目鯛等）1片、帶頭的鬚赤蝦（台灣俗稱狗蝦）2隻、墨魚50∼60g、牡蠣（也可以用蛤蠣4∼6顆代替）6∼8顆、紅蛤2∼4顆、黃彩椒1/4顆、番茄1/2顆、黑橄欖6顆、蒜頭1/2瓣、酸豆1大匙、鹽、胡椒各適量、白酒40c.c.、水50∼70c.c.、橄欖油、沙拉油各適量、香葉芹依個人喜好
做法：
1.酪梨橫切成片，彩椒縱切成1cm寬，番茄切成大塊，蒜頭薄切片，墨魚切圓圈狀。蝦或貝殼類則仔細洗過。
2.在平底鍋裡倒入沙拉油後開中火，在白肉魚上撒鹽、胡椒後，簡單煎過魚的雙面。
3.小心不要弄碎魚身，加入所有海鮮、蒜頭、黑橄欖、酸豆，再倒入白酒。開大火後蓋上鍋蓋，一邊讓酒精揮發，一邊煮熟海鮮。
4.等貝類打開後便拿起鍋蓋，加入水與酪梨，確認味道後再燉煮。完成前加入番茄與彩椒。
5.最後再用橄欖油於上方稍微繞過一圈，可依個人喜好加入香葉芹。
酪梨優格義式冰淇淋
材料（4人份）：
酪梨2顆、原味優格300g、砂糖200g、檸檬汁2小匙
做法：
1.在濾網鋪上廚房紙巾，倒入優格讓水分吸收。
2.將一半的步驟1、去皮去籽後切成適當大小的酪梨以及其他材料放入食物調理機，攪拌到成為滑順的泥狀。
3.加入剩下的步驟1，簡單攪拌成大理石花紋的樣子後，倒入有高度的密封容器或金屬製的調理深盤，放入冷凍。冷凍約5∼6小時，中途記得取出攪拌一次。
〈作者小簡介〉佐藤俊介
2007年，以「享用男子咖啡餐點的Home Party！」為主題在澀谷開設酪梨料理專門店「madosh! cafe」。他除了以廚師、DJ的身分活動外，也以攝影師的身分持續拍攝越南的風景。目前與心愛的妻子．玲奈、愛犬大五狼、colombo一起，在心愛的音樂陪伴下過著每天被酪梨包圍的日子。著作《每天都想吃的低醣酪梨料理》（高寶書版）即將在台上市。
（圖片提供／高寶書版）
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