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進入【家庭plus】〈徵文大拼盤〉傳統市場 採買有道
圖／陳佳蕙
〈老闆即老師〉食材替換 隨機好應變
文／藍嵐（嘉義縣）
對於事前習慣擬定計畫再按表操課的我，唯一的例外就是到傳統市場採買。
記得有次因應一場重要聚會，當天一早便到附近的菜市場報到。當時雖然正值盛夏，但由於颱風過境，許多農作物不敵狂風暴雨的肆虐，紛紛報銷，預定採購的瓜類時蔬不僅價格飆高，賣相又差，實在難以入手。
菜攤的老闆看出我的煩惱，拿起一把我不曾見過、色彩濃綠的蔬菜向我推薦。老闆說這叫皇宮菜，吃起來口感和川七類似，料理方式簡單又有營養，價格也相當平穩。此外，老闆還推薦了外型細長而捲曲、青翠鮮綠的龍鬚菜，無論是清炒或川燙都能嘗到清脆口感。於是當天宴客菜色就此定案，聚餐時眾人都對這兩樣新菜讚譽有加。「臨機應變」成為我到傳統市場採購的主要準則。
雖然生鮮超市的購物環境較整潔明亮，但遇到不熟悉的食材因無人解惑只能放棄。反觀傳統市場，攤商老闆通常都會指點料理祕訣，就算無法買到預定食材，詢問老闆的意見，也能找到替代方案，這份親切互助的人情味，正是傳統市場的魅力所在。
〈料理真有趣〉廚藝菜鳥 攤主授機宜
文／什乃麗華（台南市）
搬到新大樓後，步行3分鐘就是一個規模頗大的傳統市場。外食慣了的我，想想不給一個彼此認識的機會，似乎說不過去。
看到蒜頭攤商老闆正和一位客人說明自製黑蒜的建議品種，我聽了長了不少知識，放下便宜的進口蒜種，改支持國產品種。
蔬菜攤價格低得不可思議，但一籃一藍著實超過我預計的份量。可能是看出我臉上的躊躇，老闆笑著問我這麼便宜還要考慮什麼？我說廚藝不好，怕煮不完就壞了。老闆一聽大聲說：「我是誰？高麗菜王子ㄋㄟ，煮菜我教妳。」然後像念順口溜似的，開始講高麗菜的一菜多吃和烹調步驟，我竟也記下兩道美味的功夫菜。
我停在一個大姐的豬肉攤前，看她細心地為前一個客人片腰花，邊說明火候要注意。我分不清肉類差別，大姐耐心教我搭配的蔬菜和做法，還送我一個簡單到不行的滷豬腳食譜，事後證明滷豬腳真的沒那麼難。
自此之後，我會列好必買品項，剩下的當令食材，就向巷口的各攤主兼廚藝大師請益，回家實驗體會料理樂趣。
〈先逛再下手〉貨比三家 買東西靠機緣
文／詹德聖（台中市）
傳統市場是許多人購物的最愛，但我覺得最迷人的是商品價格。我所說的價格指的不是「便宜」，而是「不固定性」。
所謂價格的不固定性，就是同一商品，在不同攤商、不同時間、不同老闆，價格可能有所不同。正因如此，就給消費者無限的想像，也增加不少購物的樂趣。早一點或晚一點來逛，多逛幾攤，都可能有意想不到的價格。綜合這幾年的心得，快接近收攤的時刻，比較有機會得到理想的價格。
基於價格的不固定性，到傳統市場購物，我都只先擬定大致的方向，至於細節，到市場再隨機應變。例如，今晚要吃火鍋，什麼樣的火鍋料就先不設限，當場再決定。
我常開玩笑說，到傳統市場買東西要靠「機緣」。有時候，看到想買的東西，先忍住不買，多逛幾家，等繞一圈回來，再做決定。有時候真的被我賭對了，老闆要收攤了，便宜賣我；但也有時候，東西已經賣完了，用「悲喜交集」來形容，最貼切不過了，這都沒關係，因為沒有一定要買的東西，能享受購物的樂趣，才是來傳統市場的最大目的。
〈就愛搏感情〉攤商超親切 超市哪比得上
文／程薰（新竹市）
「買菜不用跑到市場，超市就可以買齊魚肉蔬果啦。」孩子捨不得我騎機車到距離家有段路程的傳統市場買菜，但我還是樂在市場上的交易。
雞肉攤的闆娘會給我一包雞湯，那可是我家湯好喝、炒米粉和滷白菜好吃的祕訣。魚販幫我把中卷切花片，加四兩蝦仁就是炒三鮮的最佳主角。豬肉先生介紹的胛心肉，肥瘦適中，滷上一鍋好下飯呢。繞到菜攤，手一指挑好一包地瓜葉，四季豆抓一把份量剛剛好，菜心刨皮回家省了一道工序，最後再把手上拎著的兩袋雞魚豬全擱上攤子寄放，兩手空空地優閒逛起市場另一隅尋寶去。閃亮的耳環、首飾看了賞心悅目，一件299的棉T紅藍黃黑任君選。口渴來到飲品攤位前喝一杯檸檬紅茶，瞬間透心涼。偶遇某些特賣商品也是驚喜撿便宜。
超市商品齊全、方便，但少了市場此起彼落吆喝招呼客人的聲音，及攤販寒喧話家常的溫度，我愛傳統市場，邀你一起來尋寶。
圖／陳佳蕙
〈別被牽著走〉收攤大拍賣 最易失控
文／徐正雄（新北市）
我家樓下就是菜市場，愈接近中午收攤，價錢往往掉得非常厲害，聽到這種夢幻價格，看到人群搶購，動物性的本能就會出現，忍不住順手接下攤販遞過來的塑膠袋，開始把東西往死裡塞。
買完當下有一種不枉此生的滿足，等回到家打開冰箱，發現怎麼都挪不出位置給新來的蔬果，就會開始懊悔自己貪小便宜的衝動。只好趕緊弄來吃，把身體當成第二個冰箱，日子一久，衣服褲子都不能穿了，只能重買，才恍然明白，自己因小失大。
所以，上菜市場還是得照計畫走才好。
只是，想通過菜市場的試煉沒那麼容易，攤販的折扣、親切的招喚、誠摯的拜託……比魔戒考驗更嚴峻。剛開始可能會不小心多買，只要想想低微的薪水、走鐘的身材、丟也不是，吃也不是的尷尬，就會慢慢開始理智起來。
菜市場的東西，永遠買不完，而荷包有限！還是只買自己需要的就好，大多時候，我都把菜市場當風景來欣賞，當一所大學在實習，學他們的機智、靈活反應、吃苦耐勞以及充滿韌性。
〈夫妻一起逛〉先列菜色 再決定採買
文／鐵公子（新竹市）
去傳統市場購物，我都帶「活清單」老公出門。在散步前往菜市場的路上，我們邊吃早餐，邊討論晚餐菜色。
在豬肉攤時，討論想吃蒜泥白肉或煎豬排，以決定要買里肌肉或五花肉。若是想吃雞，我們會討論烤雞胸肉或香菇雞湯，因為什麼都想吃或沒想法，將導致什麼都買。尤其是當老闆說雞翅特價，15隻只要一百元時，若沒老公當場制止，冷凍庫將爆滿。
在蔬菜水果行挑揀時，我會詢問老公想吃的菜和水果，因為囤積蔬菜或水果，來不及處理的話會腐壞，而且買太多還要奮力扛回家。
若老公和我前一晚晚餐太貪吃，沒剩菜準備便當時，我們還能逛熟食攤，如：客家菜包、台南碗粿、手工涼麵，當作今日午餐。跟老公逛傳統市場，除了能控制食材的採買，還能相處與溝通。偶爾老公出差不在，我會詢問他在外面吃哪些菜色，當做我上菜市場的採買依據。
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