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進入【家庭plus．微幸福案內】小小歷史探訪 吃喝都幸福
滿樹頭的柿子雖美，不過不到完熟無澀狀態，連鳥都不理睬。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
享受美食，覺得美味可口，往往不僅因為的確美味，有相當比例是因為理解美食背後的歷史，一起吃喝這些故事。像我不懂紅酒，每次聽懂的人說明酒莊或年份等淵源，就覺得每一口喝起來風味特別豐潤；我喝燒酎，除了燒酎喝法多、口味多，喝起來輕鬆開心外，也常因燒酎有許多造酒淵源；我愛吃的壽司也是，聽師傅說眼前的魚是在哪處海峽跟巨浪搏鬥過，就覺得口中有勁道的魚片來頭不同！
若想探索，不僅身邊的所有事物如朋友、家族、街道乃至生活道具等，幾乎都有故事，入口的食物也各有悠久的歷史，像日本當季的柿子，甘甜美味，品種多達一千多種，跟燒酎一樣，名字都很有意思，除了常見的「富有」、「刀根」、「次郎」、「西村」外，還有「太秋」、「身不知」、「蜂屋」等；最昂貴的高級品種「吉美人」，硬度較高，而且一棵樹只結一顆柿子，自古就是用來進貢給君主等位高權重的人，現代名人都紛紛預約訂購。
柿子的英文是源自日文的「kaki」，原產地據說是中國，但江戶時代美國黑船海軍准將佩里，把柿子的種子帶回美國，在加州及佛州栽培，又傳到南歐及南非、以色列等，巴西日裔也種，因此世界都稱柿子為「kaki」！
柿子有澀有甜，所含單寧酸若在口中會溶化的就澀，不會溶化的就變為甘甜，現在還有「不完全澀柿子」，是無籽柿子出貨時噴酒精去澀就很甘美，如「八珍」、「庄內」等，「八珍」是新潟除了「越後七個不思議」外第八個的意思；現在吃新鮮柿子，寒冬時則吃糖分濃縮的柿乾，柿澀還能染織物或和紙，做成紙傘等，葉子能泡茶或包壽司等，非常萬能！
散步時總會看到樹頭滿滿的柿子，非常美麗，也似乎可口，驚奇鳥為何不吃，原來這時大部分還是澀的，鳥很耐心等熟透無澀時才會吃，也難怪再一兩個月，樹頭常只剩柿子皮了。探索了一圈，眼前買回家的柿子也格外香甜起來！
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