【家庭plus．世界超有事】法長棍麵包 列世界文化遺產

法國長棍麵包列入聯合國人類非物質文化遺產。（路透社）

文／愛莉森

大家對於法國的印象，除了巴黎艾菲爾鐵塔，大概還有法國長棍麵包，法國一天要吃掉1600萬條長棍麵包，這項最具代表性的傳統食物，終於獲得聯合國教科文組織認可，列為人類非物質文化遺產。

法國麵包起源於拿破崙時期，當時為了讓軍隊打仗好攜帶，麵包師把麵包做成了重量很輕的棍子形狀，巴黎的麵包師當時還在麵團上用刀劃出切口，讓烤出來麵包會有一道道裂痕，這麼做並不是為了美觀，而是為了防止「械鬥」：麵包有裂痕方便掰來吃，建造巴黎地鐵的工人就無需帶刀子來切，藉此減少他們用刀打鬥的機會。

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長棍麵包在法國人的生活中不可或缺，小寶寶剛長出牙齒，父母就會撕麵包讓孩子咬；到了上小學的年紀，小朋友第一個幫家裡跑腿的任務，就是到街角買剛出爐的長棍麵包。法國麵包過去申遺多次都鎩羽而歸，這次終於說服聯合國，將這種逐漸要被速食漢堡取代的傳統餐桌文化保存下來。

長棍麵包的原料很簡單，只有麵粉、水、鹽巴和酵母4樣，手工的長棍麵包發酵時間要15～20小時，出爐後擺久了會變硬，所以吃新鮮的很重要，因此麵包店一天都要出爐好幾次。超市販售的機器法國麵包，味道自然不如手作的好吃，不過即便如此，手工長棍麵包還是面臨消逝的危機；從1970年代開始，傳統麵包店平均每年減少400家，特別是在郊區，連鎖超市正逐漸取代麵包店。

相比政府和民眾，不少麵包師傅對於聯合國的肯定，卻沒有那麼興奮。因為俄烏戰爭的衝擊，麵粉價格高漲，一根長棍麵包賣1歐元，約合台幣32塊，利潤愈來愈少，有麵包師很想趁這股世遺熱潮漲價。

法國麵包師詩人皮歐特在他的詩中形容：長棍麵包溫暖、輕盈又神奇，開啟法國人一天的節奏。他希望人們腋下夾著麵包走在大街上的景象，永遠不要消失。

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