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進入【家庭plus．美味教室】減醣烘焙 一樣美味
文、食譜示範／莉雅Leah
我在執行減醣計畫時，因為需要降低每日的醣分攝取，包含了甜度來源的「糖」，還有各種「澱粉」（碳水化合物），但是我本身又非常喜歡麵粉類的食物，除了滿足口腹之欲，麵粉食物對我來說也是心靈糧食。於是我把目標放在減少「精緻澱粉」跟「糖」的攝取。
減醣食譜不是單純將精緻麵粉換成了其他減醣可以吃的粉類，例如杏仁粉或其他的粉而已，這樣做只有達到減少麵粉的攝取，但很多時候並沒有符合我們人類對於口腹之欲的需求。
對身為廚師的我來說，「好吃」是一個非常重要的關鍵，口感和味道都是不能犧牲的必須條件。如果這個料理並不好吃，那就沒有很強烈的製作動力來支撐。
莉雅Leah
除了減少醣分，我更注重健康的觀點，把細砂糖直接移除在食譜外，然後將常常用的麵粉改為紫米粉、燕麥粉等天然穀物粉，不僅降低含醣量，還能增加營養價值、口感和香氣，讓吃進嘴裡的每一口都更美味、更健康！只有滿足好吃的優點，而且做起來輕鬆不費力，才是每天可以持之以恆的健康飲食方式。
〈達人小檔案〉莉雅Leah
本來是一位英文老師，因為太熱愛在廚房裡變化出各式各樣的美食跟家人、朋友分享，遂放下原本的職業，出發到巴黎的法國藍帶廚藝學校學習，自此之後開啟她的廚師職涯。
一路上，深信美食應美如藝術品，有溫度，但製作不應複雜，這樣才能把「健康」與「幸福」帶入每一個家庭。即將出版《職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡×美味×低負擔」私房食譜》（台灣廣廈）。
法式起司太陽蛋蕎麥可麗餅
法式起司太陽蛋蕎麥可麗餅
材料（4片）：
餅皮：全蛋50g、蕎麥粉40g、低筋麵粉20g、鹽1/4小匙（約1g）、全脂牛奶180g、無鹽奶油（融化）20g
配料：雞蛋4顆、起士絲適量、胡椒鹽適量
做法：
1.將餅皮的全部材料拌勻。
2.麵糊直接過篩，拌勻後再過篩一次，直到無顆粒狀。室溫靜置15分鐘或冷藏數小時。麵糊可以事先做好冷藏（可保存兩天），需要時再拿出來煎。
3.平底鍋（直徑約20公分）加熱後，離火倒入麵糊，快速轉動鍋子，讓麵糊平均攤開，再放回爐火上。如果使用的是非不沾鍋，建議先抹一層奶油。
4.將餅皮煎至兩面金黃後，中間加起士絲、打入雞蛋、撒上胡椒鹽。
5.再把餅皮往內摺成菱形，小火慢煎至起司融化、喜歡的雞蛋熟度即完成。
堅果燕麥酥片
堅果燕麥酥片
材料（約6片）：
無鹽奶油（融化）50g、蜂蜜50g、大燕麥片60g、生核桃碎50g、肉桂粉1/4小匙、生燕麥粉20g（可用等量低筋麵粉取代）、蔓越莓乾（泡熱水，擰乾）40g
做法：
1.將所有材料備好放入攪拌盆中，混合均勻。
2.將餅乾麵團填入圓形鋁箔盤（直徑6cm）中（也可以直接在烤盤上鋪成圓形）。
3.放入已預熱好的烤箱中，以160℃烤約20分鐘即完成。
TIP：可以視自己喜歡的口感調整烘烤時間，烤久一點會比較硬脆。
抹茶蜂蜜馬德蕾
抹茶蜂蜜馬德蕾
材料（8個）：
全蛋50g、赤藻糖醇20g、蜂蜜20g、低筋麵粉（過篩）35g、烘焙用杏仁粉（過篩）10g、抹茶粉（過篩）4g、泡打粉1/2小匙、無鹽奶油（融化）50g
做法：
1.混合全蛋、赤藻糖醇、蜂蜜後拌勻。拌入所有粉類後，拌入融化的奶油。
2.將拌勻的麵糊冷藏至少3小時，建議最好隔夜。
3.將冷藏過的麵糊裝入擠花袋（或塑膠袋），擠入烤模裡約八分滿。放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤約15分鐘即完成。
TIP：若烤模容易沾黏，可事先抹一層奶油、撒一層薄麵粉，會比較好脫模。
低醣雙色巴斯克乳酪
低醣雙色巴斯克乳酪
材料（1個6吋）：
全蛋150g、動物性鮮奶油100g、赤藻糖醇70g、奶油乳酪（室溫軟化）210g、生燕麥粉15g（可用等量低筋麵粉取代）、苦甜巧克力50g
做法：
1.調理機中依序放入蛋、鮮奶油、赤藻糖醇、奶油乳酪，打勻約15秒，再加入生燕麥粉打約5秒，完成原味麵糊。
2.融化苦甜巧克力後，取步驟1.的原味麵糊200g混合，做成巧克力麵糊。
3.用烘焙紙圍好6吋蛋糕模的底跟邊緣，多次交叉倒入原味與巧克力麵糊。
4.放入已預熱好的烤箱中，以180℃烤約40分鐘至表面焦黃即完成。
（圖片提供／台灣廣廈）
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