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進入【家庭plus．消費經驗談】中年男子尋鍋記
圖／達志影像
文／杜布衣
家裡廚房有個畢耶鍋（De Buyer），雖然它鼎鼎大名，但我是無意間探知其名聲而買入的。3年前，我家使用的是另一法國T牌不沾鍋，因長久操用，塗層斑駁剝落，只好請它退役。於是，便興起找新鍋具的念頭。
這可不是一件簡單的任務。
我雖然大學在外賃居就開始有烹調習慣，不過多年前負笈法國之後，鍋具跟爐具都跟台灣不同，必須因地制宜。在此地，T牌中式炒鍋是最符合台灣人烹調習慣的，既寬又深，煎、煮、炒、炸皆宜。但網路論壇上，法國人多所表達對其塗層的疑慮，近年來逐步踏入中年，開始注重起養生，只好列為拒絕往來戶。
另外，我常收看法國電視3台的氣象節目Météo à la carte，裡頭多介紹法國各地風土，很常拜訪使用在地物產入菜的大廚。我觀察這些料理高人使用的鍋具種類，基本上以不鏽鋼鍋和鐵鍋為主，從未見到不沾鍋。
不鏽鋼湯鍋家裡是有一個，但有時候會炒到食材焦黑黏底，雖然後來知道是鍋溫還低時就落物烹調所致，但是，要維持其光鮮亮潔，還是得花費相當氣力。況且，這鍋的深度不利於翻炒，所以還是得重新買一個炒鍋。總之，在法國找一個符合中式烹調習慣，又容易清潔保養的鍋具，談何容易。
於是，最後我大力搜尋，發現畢耶鍋廣受好評。根據官網自我推銷，這鐵鍋宜於肉、魚煎煮，焦糖化效果極佳。此外，有網友私心分享，因為保溫效果好，不僅可在食物最佳狀態享用，冬天時，烹調餘溫還可當暖氣用。不過對我來說，它有個深度不足的缺點，這跟法國人烹煮技法以煎為主有關，罕少大幅度翻炒動作。雖然我想找深一點的鍋具，但沒見到，這下也只好屈就，反正炒菜動作細膩一點就行了吧？
一經決定，最後就是比價了。我在某國際知名電商平台上看見一個直徑24公分的，尺度符合需求，且只要25歐，折合臺幣不到800元，便馬上下訂一個，使用至今。服役一千多個日子以來，這鍋子表現良好，用來煎肉尤其厲害。唯一一次意外，是倒醋燉煮，結果鍋底變花臉，表面長久烹調而形成的保護層被洗去，於是又得重起漫長養鍋路。撇去這慘痛經驗不論，這只法國小鐵鍋，可帶給我不少美妙的食物滋味呢！
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