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進入【家庭plus．徵文大拼盤】常備蔬菜 靈活運用 （下）
圖／rabbit44
這週的常備食材以生鮮蔬菜為主，單吃或搭配，絕對是廚房的好幫手……
〈一起備起來1〉洋蔥 餐桌好搭檔
文／小草（新北市）
有了洋葱不論想做什麼料理，都不怕缺一味。洋葱一年四季皆有，也很好保存，任何時候都是品嘗的好時機。
炒飯時用洋葱爆香，能讓炒飯散發獨特的魅力。洋葱用在糖醋溜魚或排骨料理中，快炒的口感脆辣生鮮；日常出現的洋葱炒蛋，是拌飯佳肴，滿口生香；三星葱的季節，兩葱在鍋裡華爾滋，津津有味，是平民補品；有時來個蔬食鍋，洋葱必是鍋中不可少的角色；而冰箱裡常備洋葱醃梅子，可當零用，也可權充一道菜；鮪魚拌洋葱丁，沒有腥味，做麵包內饀，不小心唏哩呼嚕就啃掉好幾個小餐包。
洋葱的料理族繁不及備載，男女老少皆愛，有人怕嗆辣，可先浸泡在冷水約十來分鐘，可大幅降低辛味、不失美味。因為洋葱料理方式多樣化，如果未及準備足夠餐點，洋葱便是可以很快上桌的一道菜，是餐桌上的好搭檔。
〈一起備起來2〉白蘿蔔 吃素者必備
文／汪安台（嘉義市）
自從漸漸改成吃素之後，白蘿蔔就取代了洋火腿、小香腸、肉醬罐頭，成為我家的常備食材。
白蘿蔔保存容易，只消拔掉葉子，直接放進冰箱的蔬果室，儲存一星期也不成問題。
我特別愛用白蘿蔔熬湯，常把紅白蘿蔔和香菇、竹筍一起燉煮，沒有肉也濃郁可口。白蘿蔔和味噌一起煮，也是幾分鐘就變出好菜，而且還可以淋在拉麵或蕎麥麵上，做成湯麵，有飽足感。
前陣子結識兩位租房子的美國人，受到他們影響，覺得白蘿蔔生吃更好吃。切成細絲的白蘿蔔，脆脆甜甜還有一點微辣，拌入紅黃綠三色甜椒、苜蓿芽，或者切碎的黃瓜、酪梨，都很爽口。調味料方面，橄欖油加水果醋，或者美乃滋加黃芥末，都能襯托白蘿蔔的優點。
近來我又發現白蘿蔔也能用烤的。先把白蘿蔔切成細條，用醬油和薑母粉稍微醃一下，或淋上橄欖油與切細的大蒜（五辛素者），然後拿去烤，並不輸用炒的，而且無油煙。
白蘿蔔方便、營養、滋味獨特，又容易搭配其他食材，烹調起來不費力，適合一年四季享用。
〈一起備起來3〉高麗菜 三餐都能出現
文／山月（台南市）
一年四季，家中冰箱幾乎不會斷貨的蔬菜就是高麗菜。這個食材便宜，我們都百吃不膩，就算再貴也一定會吃，因為它耐保存，而且料理可以變化多樣。
一早淘洗白米，鍋中放入適量冷水，將泡軟的香菇切片，再切點高麗菜，最後放進一匙爆香的蔥頭油。不多久，一鍋香噴噴的高麗菜粥上桌，全家人吃得既簡便又飽足。
除了清炒，早餐經常做的蔬菜煎餅也少不了高麗菜；加點香菇、青豆、胡蘿蔔做成炒飯，秀色可餐。我們也常用高麗菜燉湯，脆有脆的甘甜，軟爛也有絲綿的口感。
有時利用假日，我們會包高麗菜水餃，親子同樂。在盛產時，做幾罐泡菜或曬成菜乾存放，那經過陽光烘炙的脫水蔬菜，尤其齒頰留香！
對我們家來說，在缺菜的時候，高麗菜很貴，但是很家常；當菜色豐足的時候，它依然不可或缺。真是不分貴賤、家常必備的頭號蔬菜啊！
圖／rabbit44
〈一起備起來4〉馬鈴薯 主或副食皆宜
文／董劭杰（新北市）
要說到我們家中的常備食材，那肯定就是老少皆宜的馬鈴薯了。
刨成絲後平鋪在鍋中，煎到表面金黃酥脆，就是小朋友都搶著吃的馬鈴薯絲餅。減重時，不想吃飯、麵，把馬鈴薯切塊蒸熟，不論是去皮壓平做成沙拉，還是沾少許鹽巴或醬料直接入口，都是能讓人飽足又健康的美食。
煩惱該煮什麼湯？切成條狀搭配肉絲、雞蛋下鍋即可；想做咖哩或燉肉缺少配料？滾刀塊幫你輕鬆解決煩惱；偶爾想放縱一下食欲，香濃的焗烤馬鈴薯也能讓你大呼滿足。
從早餐到消夜，從前菜到主食，基本上就沒有馬鈴薯不能做的，當你為菜式的搭配感到煩惱時，馬鈴薯總能輕鬆補上缺少的部分。
總而言之，如果只能選一樣食材常備家中，那我家的選擇，就非馬鈴薯莫屬了。
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