【家庭plus．微幸福案內】溫差大 紅葉美蔬果甜

只要有溫差，古都如鎌倉的紅葉有古寺襯托，格外美麗，圖為建長寺。（劉黎兒攝）

文／劉黎兒

進入深秋，日本各地氣溫降到8度以下，8度是「紅葉開關」，紅葉季節就開始了。深秋晝夜溫差大的話，紅葉就會紅得很盡責，美到不行；溫差不足，紅葉就會紅得半調子，像是骯髒的枯葉。若沒有急遽的溫差，上帝就畫不出美麗紅葉的錦繡圖來，因此要感謝溫差！

日本一般提到「溫差」都沒好事，像團隊內不和諧，就說是有溫差；溫差也稱「寒暖差」，溫差大導致自律神經的紊亂，容易疲倦或帶來頭痛、肩膀痠痛以及各種過敏、不安，甚至還造成中風等重大疾病，尤其冬天有老人的家庭對溫差戒心很強。但溫差並非全都是壞事，這或許是自然造化的一種公平吧！

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山區或盆地的晝夜溫差最大，因此最美的紅葉都聚集在這裡。京都就是溫差大的盆地，加上有寺社陪襯，紅葉最迷人；不僅紅葉，溫差讓許多蔬果都變得甜美，不論夏秋，只要溫差大的地區，蔬果都會非常甘甜，美味至極，這也是許多「高原蔬菜」地位不同的原因。與溫差最有關係的是蘿蔔、白菜、胡蘿蔔、蔥、菠菜、塌菜等，日本有些地區蔬菜因為愈冷愈甘，還被稱為「寒甘野菜」！

水果也一樣，蘋果、梨子、葡萄等都是有溫差才會甜美的果物，果樹白晝吸收陽光，生成養分；夜裡變冷，呼吸減少，無須動用養分，養分才能凍存起來，這也是高地水果糖分高的原因。山梨或長野的麝香葡萄糖度可以高達23（普通日本哈密瓜的糖度是15）；北海道利用溫差而生產高級的「極寒完熟芒果摩周湖夕日」，1顆居然要價5千日圓！

溫差也能以熱交換原理發電，製造能源。最近日本流行的三溫暖，也是利用冷熱交換的溫差「變溫浴」來刺激交感神經，訓練自律神經及強化血管的，排毒吸氧，降低血中乳酸值，消除疲勞等等，溫差的正面效果居然這麼多！積極利用溫差，可以享受美景及甘甜蔬果，能強韌身心，是幸福之源！

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