〔文／記者凌美雪〕牛排要好吃，要有一定的厚度，台北晶華酒店Robin's鐵板燒行政主廚陳春生建議至少要挑賣場上2.5公分厚度以上的牛排，再來就是視預算挑選部位。煎牛排有個很重要的訣竅，肉一定要預先從冷藏室拿出，讓它回復到室溫，再來就是火候掌控，封血水及靜置的動作一定要做到。
材料：
牛排肉、百里香、奶油、鹽之花
做法：
1. 牛排兩面先撒上鹽之花，鹽之花的鹹度較柔和，所以量可以比一般精鹽再多些。
2. 放油熱鍋，鍋子熱度一定要夠熱，才能鎖得住牛肉的表面。肉的四面最好都要煎到，而且每面的時間都要差不多，待每面都煎出焦黃後，取出，靜置約10分鐘，讓牛肉後熟。只要前置動作有做好，靜置的時候，絕不會有血水流出來。
3. 靜置完後，牛肉回鍋子裡，重新再煎，切記不要一直翻面，待一定時間更上色再翻。
4. 此時，再放入蒜片、百里香、奶油，不時從鍋底撈油淋在肉上面。
5. 辨別牛肉生熟度，可用鏟子壓壓看肉面，越軟的地方表示裡面越生。
6. 牛排起鍋後，不要馬上切，放置一下再切，馬上切的話，血水就會流出來。