亞洲最佳女主廚陳嵐舒 揮灑台味的自由筆觸

亞洲最佳女主廚陳嵐舒以最新力作gubami Social，詮釋她心目中的當代台灣料理。（gubami Social提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕走進亞洲最佳女主廚陳嵐舒位於台北市信義區的最新力作gubami Social空間，摩登、當代，伴隨客家花布打造的燈罩、抱枕，以及轉化過的原住民織品圖騰躍上牆面，在頗有小酒館的輕鬆氛圍裡，一些屬於台灣在地的符號若隱若現，隱隱埋了些主廚想從料理傳遞的訊息。

「有人曾經說廚師這角色唯一的目的就是將一切扭轉改變、讓人不斷猜謎。」亞洲最佳女主廚陳嵐舒引用Le Grand d'Aussy於《法國人的日常生活，從國家創建到現在》文本，闡釋自己在新作gubami Social當中所生，對料理的玩心。（記者凃盈如攝）

乍看之下為西班牙馬鈴薯烘蛋（Tortilla），實為融合台味的「巴斯克蚵仔煎餅」。 （gubami Social提供）

拿起有著精緻插畫的菜單，映入眼簾的是「巴斯克蚵仔煎餅」、「諾曼地酥皮菜圃奶油雞」、「烤魚舒芙蕾」、「松露臭豆腐蝦多士」......，這些乍看之下頗有歐洲風情，卻藏有台、港筆觸的菜色，讓人對陳嵐舒主廚的新作好奇不已。神似西班牙馬鈴薯烘蛋（Tortilla）的「巴斯克蚵仔煎餅」上桌，內有飽滿的生態蚵，切開來卻看得到粉漿，腦海力馬浮現台灣夜市小吃與西班牙tapas的合體；而屬粵菜的黑豬肉叉燒，卻因為加入可可與現刨的柳橙皮醃漬，使豐腴潤澤的口感捎來一分優雅清新......。

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以原住民織品圖騰、客家花布等元素，呼應與世界料理融合的百變台灣味。（gubami Social提供）

Coco 叉燒將軟嫩的梅花豬肉醃製 24 小時，塗上蜂蜜後細火吊烤。結合法芙那巧克力、以及台灣食客熟悉的山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製獨家醬料，讓軟嫩肉感中有著繁複精彩的深度滋味。（gubami Social提供）

這一切簡直是場關於飲食文化的表演，陳嵐舒在餐桌上輕巧地表述了她對各國食材的透徹認識，且在精準拿捏之下，將台味，以最高質感融合其中，每一筆都繽紛華麗，充滿細節，且讓人意猶未盡。

台義融合的「土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵」。（gubami social提供）

例如菜單上的諾曼第酥皮菜脯奶油雞，以奶油的豐美圓潤包覆菜脯的鮮味，創造出另外一個超出想像的美味融合；也可品嘗到以台式肉燥為基底，再添加天然沙茶醬炒香、增鮮，嗆入白酒、酸豆，再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉的「土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵」。

gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」，以不同經典糖 水作為發想，其中「杏仁豆腐」讓人驚艷。背牆為台灣早期玻璃，帶懷舊的空間設計與餐飲融合。（gubami提供）

「在這空間，基本的概念是要給大家一個放鬆的地方，以台灣的餐桌為概念。從過往的gubami noodle bar 做延伸，希望從台灣的小吃，與各國文化交錯，以單點小份量呈現，一道道上，如fine dining體驗。也將『廚師這角色的目的，就是讓人不斷猜謎』精神發揮得更淋漓盡致，創作出我認為的當代台灣料理。」

gubami Social讓饕客接收到一些有趣、懷念的台灣記憶元素，不僅串起人與人之間的關係，也呈現了兼容並蓄的溫柔，是屬於主廚自己獨有的「嵐舒style」，優雅而自由。

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