文／淳子
天氣熱，來碗清爽的蛤蜊湯或是白酒蛤蜊義大利麵也不錯，但為什麼外頭吃到的蛤蜊，各個飽滿多汁，自己在家煮的蛤蜊常常肉質都變老了。
這都是因為煮過頭了。很多人都是等到整鍋蛤蜊的殼都打開，才關火，這就是蛤蜊肉煮老的原因。其實只要看到鍋中蛤蜊有一兩顆開口了，這時就可以關火燜著，鍋子的熱度就可以讓其他的蛤蜊都打開，這樣一來，不會因為過度烹煮，讓蛤蜊肉的鮮美都浪費了。
如果開鍋蓋，還有沒開口的，可以把開口的蛤蜊先夾出，再加熱，就可以避免煮過頭。這樣煮出來的蛤蜊，保證各個肥滿多汁。
【家庭plus．生活OK繃】美味蛤蜊煮法
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