文/劉黎兒
春天來了,不僅百花齊放,人也跟著積極起來,日本的時令習慣是在春天重整自己的身體,排除冬天體內外的老廢物,以及發洩心理上一些累積的鬱悶,因為冬天原本就是身體新陳代謝機能低弱的時期,運動量少,流汗也少,沉積了許多毒素。春天要各種排毒,從食物著手最輕鬆愉快!
春天的食材,尤其蔬果遠比冬天豐富多了,富含許多人體需要的礦物質等養分與植物纖維,像是花椰菜、高麗菜或根莖類的蘿蔔、牛蒡、大蒜、洋蔥、青蔥,抑或海藻類或菇,都是春天養生排毒食材,吃了能讓身體除舊布新一番。
最主要是的是這些春天食材格外美味,讓人順其自然就想吃。春天是萬物發芽萌生的季節,日本象徵春天的告春蔬菜都有特殊的苦味,苦卻美味,而且有香氣,會讓人上癮,吃到就覺得春天到了。這些苦味是植物本身為了防衛自己遭蟲鳥吃,所散發出的一種生物鹼,對人的健康也非常有益。
我也超愛這些春野菜,也就是山菜,尤其是獨活芽、野蒜或山椒嫩葉的「木芽」,乃至春茗荷、大葉擬寶珠(山形產山菜)、屈(草蘇鐵的芽)、楤芽(刺嫩芽、香椿)、油菜花等等,每種都非常珍貴,香氣獨特。尤其春天到京都,京料理必然都會大量採用這些香而苦的蔬菜,或日本賞櫻便當裡,也必然有這些排毒的苦野菜,讓人格外能感受春的氣息,景觀跟口中美味有一致性,排毒效果加倍。
春天的排毒不僅多吃美味蔬菜,也要發散累積的鬱悶,可以是流淚感動,如看到極美的景物,或有感傷、痛苦時就放聲大哭吧!當然有人趁著春意蕩漾跟朋友聚會,把嚴冬沒說過癮的話一個下午吐完;或去跑幾圈操場而大流汗一場,也很有發洩效果。現在日本女人則流行上拳擊道場練拳,既有燃燒卡洛里效果,心理也最舒暢;或一人唱卡拉OK也是春天排毒的好方法,排掉冬眠中的鬱悶,內心的春天也來了。