文/淳子
天冷想燉個雞湯,架上一看有分公雞和母雞肉,到底該怎麼挑,請教了老闆。
老闆說公雞肉較扎實,適合久煮的料理,例如藥膳雞湯,這樣久煮也不怕肉質變得沒口感;相對的,母雞的肉質較軟嫩,如果烹調時間不會過久的料理,如三杯雞、快炒,最好挑母雞肉。當然如果家裡有老小,牙口比較不好,料理就最好都挑母雞肉。
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兩種肉比起來,母雞比較有富含油脂,因此大家也可以視自己想要的需求來挑選。
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