文/謝又新
饑腸轆轆時,來一碗古早味豬油拌飯或雞油拌飯,確實令人食指大動、回味再三。
其實,在家備有雞油、醬汁,要吃不用出門買,隨時就有美味美食。
首先在雞攤買雞胸肉,順便跟攤商要些雞油。紅蔥頭數顆、醬油、米霖、酒。
1.先將雞胸肉較厚地方,剖開。燒一鍋水放些鹽,水滾將雞胸肉放下,水再滾、熄火燜熟即可。待涼取出,剝成條狀,備用。
2.紅蔥頭切片、雞油切小塊一同入鍋,炒至紅蔥頭變酥、雞油也完全出油時,倒出、過篩,油黃澄澄又有油蔥酥味道。
3.利用炸油鍋放下醬油、米霖、酒,比例3:2:1。煮滾、待涼裝罐,即成萬用醬汁,可蘸拌任何食物。
雞胸肉可先拌些雞油,熱飯一碗、上面放些拌過雞油雞肉,再淋上醬汁,就是家庭版雞肉飯。