文／小揚媽
寒冬將至，又是吃火鍋的季節。市售的高湯塊固然方便，但總是加工食品，不比天然食材熬煮的健康；傳統的高湯底不外乎是排骨或是雞骨架，其實用昆布和小魚乾熬煮出的湯頭更清甜又不油膩。
只要準備好一點的日本昆布，和平常的小魚乾加上薑片就行了。昆布用剪刀剪成長條狀用水泡軟，小魚乾用水稍微沖去沙粒。先放薑片，待湯鍋中水開了，再把所有材料放入煮約20分鐘，過濾好就是甜美的高湯。琥珀色的湯頭很漂亮，而且吃火鍋時，可以更襯托出牛肉或豬肉的美味。
過濾出來的昆布片和小魚乾不要扔掉，可以做成佃煮。重點是把昆布條切得更細，這樣才容易入味。佃煮是一種日式的烹調方式，就是利用糖和醬油加上味霖去紅燒，口味甜甜鹹鹹的很下飯。這樣不僅有火鍋湯可以喝，還有日式小菜可搭配呢。