文／張維中
每次當我拿出砧板切菜時，都忍不住想，這個世界上不知道有多少人，真的會在廚房裡準備至少兩塊砧板呢？一塊用來切水果與熟食；另一塊拿來處理生鮮魚肉？從我在東京開始擁有自己的小廚房，偶爾會下廚煮飯時，一直就覺得應該再買一塊砧板，讓它們分工合作才對。
可是，人總在買東西時，會先想買還沒擁有的，而真的在店裡拿起新砧板準備去結帳時，忽然又會勤儉持家起來。「反正也沒那麼常煮菜嘛，何必如此大費周章？」所以到現在，我還是只有一塊砧板。
料理生熟食分用兩塊砧板，主要是為了清潔問題。其實無論是用幾塊砧板，知道正確的清洗方式才是最重要的。我從前以為切過魚肉的砧板，用熱水沖洗比較能夠將油漬給清乾淨。後來才知道，魚肉因為含有蛋白質，用熱水沖刷的話容易導致凝固，反而很難去掉腥味。正確的做法是先用鹽巴先刷一次，再用常溫的水沖洗，最後放在通風處晾乾。
我的廚房料理台很小，每次要切東西時，如果電磁爐上已經擺了鍋子，就沒有多餘空間了。後來，我想到將置物箱組合起來時，中間抽掉的一片塑膠版拿來跨放在流理台上，那長度恰好可以讓砧板放在上頭，也算是廢物利用製造出來的意外空間。
日本喜歡木製品，因此用檜木製造的砧板很受歡迎。檜木砧板的觸感極佳，木頭的香味也充滿魅力。再買一塊砧板時，我想我一定要買檜木的，問題是什麼時候呢？真沒想到買一塊砧板，搞得像是要對誰告白似的。生活真的比想像中來得不簡單哪。