文／淳子
很多家庭料理香菇時，因為香菇蒂頭比較硬，如果家中有孩子的話，很多人都會把香菇蒂頭切掉捨棄，這樣太可惜了，因為香菇蒂頭的部分雖然硬了點，但風味很足夠，只要懂得保存方法，你也可以將切下的香菇蒂頭運用在增加菜肴的風味上。
你可以把切下的香菇蒂頭洗乾淨後，用手撕開成條狀後，放在篩網曬個半天左右，就能夠保存起來，乾燥過的香菇蒂頭營養價值不變，方便日後再拿來煮湯或入菜。還有個方法是把乾燥後的香菇蒂頭用食物調理機打成粉末，加入餃子內餡中，可以讓餃子風味變得更鮮美。
如果嫌日曬風乾麻煩，也可以直接放冷凍保存，煮高湯時，加入幾個，會讓湯頭更美味。