文/林育慧
隨著時令節氣逐漸步入冬季,除了穿上保暖厚重的衣物保暖之外,另一個能讓身體保持元氣抵抗寒冬的最好方法就是食補了,尤其要是能在寒冬中來碗暖呼呼的元氣湯品,更是寒冬中一大享受。
今天特地為大家端出四道元氣養生食譜,包含一道元氣鍋品、兩道元氣菜肴,一道甜湯,要幫你在寒冬中補充滿滿的元氣,好抵抗驟降的氣溫!
「藥膳滋補土雞鍋」是一道可促進血液循環的藥膳,湯頭濃郁滋補,雞肉口感鮮嫩,寒冬中喝上一碗,補血養氣寒意全消。另一道清爽潤肺的「銀杏翠山藥」則有別一般養生菜肴總給人重口味的刻板印象,入口清脆爽口無負擔。至於「養生蕈皇煲」富含多醣體,也是一道清爽養生的佳肴。具有高營養價值並補血暖身的「紫米湯圓」則是一道養顏美容的甜湯,由於紫米富含多種營養素及膳食纖維,熱量又較糯米為低,不但可促進腸胃的蠕動,更能滋養補血,相信一定會深受女性青睞,再加上軟Q的湯圓及香濃椰奶增添滑潤口感,孩子也會愛上。
藥膳土雞鍋
材料:老薑5錢、當歸1片、人蔘鬚少許、枸杞少許、日本山藥4兩、土雞肉10兩、米酒適量、黑麻油適量。
做法:1.先將日本山藥及土雞肉川燙好備用。
2.老薑切片先用黑麻油炒後,加入高湯及當歸、人蔘鬚、枸杞、日本山藥、土雞肉、米酒燉煮即可。
銀杏翠山藥
材料:銀杏(百果)、鮮百合1兩、日本山藥3兩、美國蘆筍3兩、紅黃甜椒5錢、枸杞少許。
做法:1.先將銀杏、山藥、蘆筍川燙後備用。
2.起油鍋將加入所有材料快炒後即可食用。
養生蕈皇煲
材料:日本山藥1兩、絲瓜1兩、香菇1朵、洋菇1朵、杏鮑菇1朵、鮑魚菇1朵、柳松菇1朵、枸杞少許。
做法:日本山藥、絲瓜切塊,香菇、洋菇、杏鮑菇、鮑魚菇切片,柳松菇去尾,先將所有材料川燙後備用,起鍋加入高湯紹興酒及所有材料燒滾後即可。
紫米湯圓
材料:紫米、椰奶、砂糖、湯圓適量
做法:紫米浸泡水中一小時後,再放入電鍋蒸熟,紫米蒸熟後加水煮成粥狀,再加椰漿及砂糖調味。另起湯鍋將湯圓煮熟後,放入紫米粥中即可。
<大廚小檔案>尹國權
來自香港的尹國權主廚擁有塞班君悅、台北君悅、老爺酒店、尊爵飯店等多家五星級飯店中餐廳主廚之豐富資歷,更曾任職日式餐廳料理長。全球跑透透的他將粵式料理融入日本料理及上海菜的做法,呈現令人驚艷的味覺享受,創意十足的尹師傅,非常注意時下流行的口味,經常將吃過的美食融會貫通後,推出特色創意料理。現為台北馥敦飯店南京館嘉園廳主廚。