文／梁瓊白
氣溫剛轉熱，水果攤除了大西瓜，榴槤也跟著出現了，老遠就聞到那股濃烈的氣味，想忽略它的存在都難。
我起初不敢吃榴槤，後來有人一次送來兩顆，還當場剖開，搞得辦公室內氣味四溢，當下不好意思拒絕，只好硬著頭皮吃。其實沒想像中可怕，雖然聞著臭，吃著倒還好，幾次之後就接受了，偶爾也會買，但家裡除了我吃之外沒人有興趣，連印傭也不敢吃，還真意外。
我的新加坡友人號稱一次可以吃一顆榴槤不吃飯，他來台灣時，我請他吃飯特意點了臭豆腐，心想那麼愛吃榴槤，也嘗嘗台灣的臭，他們的臭當水果，我們的臭當菜吃，兩者應該有異曲同工之妙吧？誰知道他剛入口就摀著嘴往廁所跑，還嘔吐連連，反應之強烈讓我非常驚訝，以他的解釋，榴槤的臭是香，臭豆腐是真的臭，可是我也有朋友吃臭豆腐覺得香，榴槤反而不敢吃覺得臭的。
南洋一代用榴槤研發出很多甜品、糕點，但很少做菜，臭豆腐受限於外型和質地，蒸的、炸的、切碎炒的吃法都有，但只能做菜，可是台灣的廚師居然把榴槤做菜，這種創舉怕是南洋一帶的華人也想不到吧；我吃過台菜餐廳將榴槤跟魚片，或是搭配明蝦片炸的魚捲、蝦捲，印象深刻，要做菜的榴槤不能用太熟的，切片後貼在魚片或蝦片上，然後用糯米紙包成長方形的條狀，糯米紙可以直接吃，而且有透視的效果，白色的魚片覆蓋了一層鵝黃色的榴槤，或是粉紅的蝦片罩了層金黃的果肉，賣相都非常討好。
經過油炸的榴槤咬開像美乃滋似的，間接扮演了醬料的角色，只是氣味仍然掩不住，不管哪桌上了這道菜，所有的人都跟著分享那味道，就跟臭豆腐一樣，是香還是臭？就看各人的道行了。