文／淳子
前陣子報載高麗菜價跌，雖然市面上是沒有看到一顆10元的高麗菜，不過價格也的確滿便宜，屬十字花科的高麗菜不妨趁此時多吃些。
高麗菜是很家常的蔬菜，但想做出好吃的口感，還是有些小撇步要注意。
很多孩子覺得高麗菜梗太硬，所以常常一盤菜就剩下菜梗的部分，其實只要在下鍋炒之前，先用菜刀將菜梗部分拍裂，破壞其組織後，下鍋就更容易熟，味道也較易吃進。
想要保持高麗菜的清脆口感，保持大火炒的火候就對了，如果是較複雜的調味，調味料一定要事先混合調好，一次下鍋，快速翻炒，炒出的菜一定好吃。
想要更快速完成，可以將切好的高麗菜先倒入一點沙拉油，輕輕與菜葉攪拌均勻，放進微波爐加熱去生後，再下鍋炒，就能迅速上桌。
如果想做高麗菜捲，但每次剝菜葉下來時，常無法保持完整的形狀，其實只要先用刀子將高麗菜的蕊心挖掉後，將高麗菜放在水龍頭下，用活水從挖掉的蕊心沖入，菜葉就會慢慢一瓣一瓣被沖開，這時再順勢將菜葉剝開來，就能輕鬆保持菜葉的完整了。