文／金一鳴
在多次的西班牙旅途中，我認識了不少當地的朋友，四處遊玩吃吃喝喝倒也愜意，其中最讓人吮指回味的，莫過於精采的Tapas料理了。
還記得有一回在朋友馬德里住家附近的小酒館，隨酒附上一碟醃漬橄欖，那橄欖大且飽滿又多汁，恰到好處的鹹酸甘甜，完全和台灣吃到的罐頭醃漬橄欖天差地遠，好吃到吃完自己這一盤，瞥見鄰桌客人離開未吃完的橄欖，我們竟然丟臉的默默將它占為己有，可見Tapas的魔力。
西班牙人血液中的熱情奔放，更完全表現在Tapas上，不同地區的Tapas同時也反映出當地食材和料理的特色，從飲食便能窺見某個地方的生活、習慣和文化。現代社會的生活節奏越來越快，人們往往沒有時間好好優閒地享受一頓飯，小菜輕食文化自然受到大眾的歡迎，使得Tapas文化在世界各地蔓延開來。
我很希望大家不用出國，在家就能品嘗Tapas料理，設計了數道各國開胃小菜、小點，不論當做下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓每個人吃得心滿意足！
希臘 番茄起司櫛瓜船
材料（2～3人份）：大條櫛瓜3條
〈餡料〉
牛番茄2個、菲達起司（Feta Cheese）80g、香腸80g、黑橄欖10顆、特級橄欖油40c.c、紅酒醋1大匙、乾燥奧勒崗碎½小匙、鹽、黑胡椒適量
做法：
1.櫛瓜洗淨，先縱切2等分，再橫切3等分，然後以小湯匙將瓜肉挖出一個凹槽做為填餡空間。
2.製作餡料：牛番茄汆燙後剝除外皮，去籽切丁；菲達起司、香腸都切約1公分的小丁；黑橄欖切圓片。
3.將牛番茄丁、菲達起司丁、香腸丁和橄欖油、紅酒醋、奧勒崗碎拌勻，再以適量鹽、黑胡椒調味，即成餡料。
4.將餡料填入櫛瓜凹槽中，放入以180℃預熱好的烤箱中，烘烤約15分鐘即可，可在表面撒些奧勒崗碎。
烹調小秘訣：
菲達起司（Feta Cheese）因為是在乳清和鹽水中發酵，又叫「鹽水起司」，必須浸泡在鹽水中保存。可以浸泡在冷水或牛奶中，減低鹹味再拿去烹調。一般常用在生菜沙拉和加入無鹽的料理中。
西班牙 薑黃蛤蜊
材料（3人份）：
蛤蜊300g、西洋芹1支、蒜仁1個、洋蔥丁2大匙、薑末1大匙、橄欖油1大匙、薑黃粉1小匙、辣椒粉少許、新鮮巴西里葉末1大匙、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量
做法：
1.蛤蜊放入薄鹽水中，靜置數小時使其吐沙。西洋芹切成小丁。蒜仁切碎末。
2.油倒入鍋中加熱，先加入西洋芹丁、蒜末、洋蔥丁和薑末炒香，再加入薑黃粉、辣椒粉和巴西里葉末拌炒。
3.最後加入蛤蜊拌炒，淋上白酒，蓋上鍋蓋稍微燜煮至蛤蜊殼打開，以鹽、黑胡椒調味即可。
烹調小秘訣：
薑黃粉又稱鬱金香粉，是薑黃磨成的乾粉，添加在食材中可使顏色變成金黃色，增加視覺美觀。
義大利 陳年酒醋時菇
材料（2～3人份）：
鴻禧菇2杯、雪白菇2杯、法國麵包1/2條、橄欖油1大匙、洋蔥丁50g、蒜末1小匙、白酒1大匙、義大利陳年酒醋2大匙、鹽、黑胡椒適量、新鮮巴西里末2小匙
做法：
1.鴻禧菇、雪白菇以水沖淨瀝乾。法國麵包切約2公分的厚片，放入烤箱烤至稍微酥脆。
2.油倒入鍋中加熱，先放入洋蔥丁拌炒至軟，再加入蒜末繼續炒香。
3.加入鴻禧菇、雪白菇拌炒，淋上白酒炒至菇類變軟，然後倒入陳年酒醋拌炒1∼2分鐘，最後拌入巴西里末，即成酒醋時菇。
4.將酒醋時菇鋪放在烤好的麵包片上即可。
烹調小秘訣：
這道菜冷熱食皆可，可一次多做一些，放入冰箱保存，還可以拌飯、拌麵或當配菜食用。
韓國 韓式辣醬章魚
材料（2～3人份）：
熟章魚肉200g、洋蔥½顆、蒜仁2個、薑碎1大匙、大支青辣椒2支、沙拉油適量、辣味噌醬2大匙、米酒1大匙、水40c.c.
做法：
1.熟章魚肉切成2公分的大丁。洋蔥切粗絲。蒜仁切成細碎。青辣椒切圈狀。
2.油倒入炒鍋中加熱，放入洋蔥絲、蒜碎、薑碎和青辣椒圈爆香。
3.加入章魚肉丁，轉中火快速拌炒半分鐘，然後倒入辣味噌醬、米酒和水，改以中火拌炒約1分鐘，至水分略乾即可。
烹調小秘訣：
在市場可以買到煮熟的真空包裝章魚腳肉，非常方便。此外，也可以改用透抽、花枝或軟絲來烹調。
＜達人小檔案＞金一鳴
年輕時自以為是文藝青年，沾惹了不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開了豐富的料理旅程。
20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。