文/金一鳴
在多次的西班牙旅途中,我認識了不少當地的朋友,四處遊玩吃吃喝喝倒也愜意,其中最讓人吮指回味的,莫過於精采的Tapas料理了。
還記得有一回在朋友馬德里住家附近的小酒館,隨酒附上一碟醃漬橄欖,那橄欖大且飽滿又多汁,恰到好處的鹹酸甘甜,完全和台灣吃到的罐頭醃漬橄欖天差地遠,好吃到吃完自己這一盤,瞥見鄰桌客人離開未吃完的橄欖,我們竟然丟臉的默默將它占為己有,可見Tapas的魔力。
西班牙人血液中的熱情奔放,更完全表現在Tapas上,不同地區的Tapas同時也反映出當地食材和料理的特色,從飲食便能窺見某個地方的生活、習慣和文化。現代社會的生活節奏越來越快,人們往往沒有時間好好優閒地享受一頓飯,小菜輕食文化自然受到大眾的歡迎,使得Tapas文化在世界各地蔓延開來。
我很希望大家不用出國,在家就能品嘗Tapas料理,設計了數道各國開胃小菜、小點,不論當做下酒菜,或者招待客人的小點心,都能讓每個人吃得心滿意足!
希臘 番茄起司櫛瓜船
材料(2~3人份):大條櫛瓜3條
〈餡料〉
牛番茄2個、菲達起司(Feta Cheese)80g、香腸80g、黑橄欖10顆、特級橄欖油40c.c、紅酒醋1大匙、乾燥奧勒崗碎½小匙、鹽、黑胡椒適量
做法:
1.櫛瓜洗淨,先縱切2等分,再橫切3等分,然後以小湯匙將瓜肉挖出一個凹槽做為填餡空間。
2.製作餡料:牛番茄汆燙後剝除外皮,去籽切丁;菲達起司、香腸都切約1公分的小丁;黑橄欖切圓片。
3.將牛番茄丁、菲達起司丁、香腸丁和橄欖油、紅酒醋、奧勒崗碎拌勻,再以適量鹽、黑胡椒調味,即成餡料。
4.將餡料填入櫛瓜凹槽中,放入以180℃預熱好的烤箱中,烘烤約15分鐘即可,可在表面撒些奧勒崗碎。
烹調小秘訣:
菲達起司(Feta Cheese)因為是在乳清和鹽水中發酵,又叫「鹽水起司」,必須浸泡在鹽水中保存。可以浸泡在冷水或牛奶中,減低鹹味再拿去烹調。一般常用在生菜沙拉和加入無鹽的料理中。
西班牙 薑黃蛤蜊
材料(3人份):
蛤蜊300g、西洋芹1支、蒜仁1個、洋蔥丁2大匙、薑末1大匙、橄欖油1大匙、薑黃粉1小匙、辣椒粉少許、新鮮巴西里葉末1大匙、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量
做法:
1.蛤蜊放入薄鹽水中,靜置數小時使其吐沙。西洋芹切成小丁。蒜仁切碎末。
2.油倒入鍋中加熱,先加入西洋芹丁、蒜末、洋蔥丁和薑末炒香,再加入薑黃粉、辣椒粉和巴西里葉末拌炒。
3.最後加入蛤蜊拌炒,淋上白酒,蓋上鍋蓋稍微燜煮至蛤蜊殼打開,以鹽、黑胡椒調味即可。
烹調小秘訣:
薑黃粉又稱鬱金香粉,是薑黃磨成的乾粉,添加在食材中可使顏色變成金黃色,增加視覺美觀。
義大利 陳年酒醋時菇
材料(2~3人份):
鴻禧菇2杯、雪白菇2杯、法國麵包1/2條、橄欖油1大匙、洋蔥丁50g、蒜末1小匙、白酒1大匙、義大利陳年酒醋2大匙、鹽、黑胡椒適量、新鮮巴西里末2小匙
做法:
1.鴻禧菇、雪白菇以水沖淨瀝乾。法國麵包切約2公分的厚片,放入烤箱烤至稍微酥脆。
2.油倒入鍋中加熱,先放入洋蔥丁拌炒至軟,再加入蒜末繼續炒香。
3.加入鴻禧菇、雪白菇拌炒,淋上白酒炒至菇類變軟,然後倒入陳年酒醋拌炒1∼2分鐘,最後拌入巴西里末,即成酒醋時菇。
4.將酒醋時菇鋪放在烤好的麵包片上即可。
烹調小秘訣:
這道菜冷熱食皆可,可一次多做一些,放入冰箱保存,還可以拌飯、拌麵或當配菜食用。
韓國 韓式辣醬章魚
材料(2~3人份):
熟章魚肉200g、洋蔥½顆、蒜仁2個、薑碎1大匙、大支青辣椒2支、沙拉油適量、辣味噌醬2大匙、米酒1大匙、水40c.c.
做法:
1.熟章魚肉切成2公分的大丁。洋蔥切粗絲。蒜仁切成細碎。青辣椒切圈狀。
2.油倒入炒鍋中加熱,放入洋蔥絲、蒜碎、薑碎和青辣椒圈爆香。
3.加入章魚肉丁,轉中火快速拌炒半分鐘,然後倒入辣味噌醬、米酒和水,改以中火拌炒約1分鐘,至水分略乾即可。
烹調小秘訣:
在市場可以買到煮熟的真空包裝章魚腳肉,非常方便。此外,也可以改用透抽、花枝或軟絲來烹調。
<達人小檔案>金一鳴
年輕時自以為是文藝青年,沾惹了不少跟文藝相關的事物,之後因務實的金牛土相性格主導,跑去當蛋糕學徒,展開了豐富的料理旅程。
20歲前的人生夢想是過著供三餐,還能午睡、吃點心的生活;30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴,完成更多的夢想;40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴,踏上自我靈修的旅程,繼續尋找人生另一階段的新目標。